Confit de canard à la mijoteuse, fondant et croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes réguliers d'environ 3 cm, pour une cuisson uniforme. Émincez les oignons. Si les cuisses de canard sont très grasses, vous pouvez retirer une partie de la graisse avec un couteau, mais laissez la peau intacte.

Préparez le bouillon de volaille, soit en le faisant chauffer légèrement, soit à température ambiante. Vérifiez que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Préchauffez le four à 220 °C seulement au moment de la finition, pour éviter de le chauffer trop tôt.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes d'environ 3 cm. Émincez les oignons. Déposez les cuisses de canard dans la mijoteuse, peau vers le haut. Répartissez les cubes de pommes de terre et les oignons autour de la viande.
   Repère Les ingrédients sont prêts, la mijoteuse est remplie.
   Astuce Pour un résultat plus net, retirez l'excédent de gras des cuisses avant la cuisson, mais laissez la peau.
2. 2Assaisonnement
   Saupoudrez les herbes de Provence sur le canard et les légumes. Salez légèrement et poivrez selon votre goût. Versez le bouillon de volaille tout autour, en évitant de mouiller la peau des cuisses pour qu'elle reste croustillante.
   Repère Les herbes sont bien réparties, le bouillon arrive à mi-hauteur.
   Astuce Si vous aimez le piquant, ajoutez une pincée de piment d'Espelette avec les herbes.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont dans la mijoteuse : les cuisses de canard peau vers le haut, les pommes de terre et les oignons autour, saupoudrés d'herbes et arrosés de bouillon.

L'ensemble est prêt à cuire. Vérifiez que la mijoteuse est bien remplie, mais sans déborder, et que la peau des cuisses n'est pas immergée dans le liquide, pour qu'elle reste sèche et puisse croustiller plus tard.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle, jusqu'à ce que la chair du canard se détache facilement à la fourchette et que les pommes de terre soient tendres.
   Repère La viande est tendre, les pommes de terre s'écrasent facilement.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échappe et prolonge le temps.

Après 4 heures de cuisson à basse température, la mijoteuse dégage une odeur délicieuse. La viande doit être très tendre, se détachant à la fourchette, et les pommes de terre fondantes. Le bouillon est réduit et parfumé. Avant de passer à la finition, vérifiez que la cuisson est complète : si la viande résiste encore, prolongez de 30 minutes. Ne vous inquiétez pas si le liquide a beaucoup réduit, c'est normal.

Finition et service

4. 4Finition au four
   Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8). À l'aide d'une écumoire, transférez délicatement les cuisses de canard et les pommes de terre dans un plat allant au four. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
   Repère La peau est dorée et croustillante, les pommes de terre sont bien colorées.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si vous avez un grill, vous pouvez l'utiliser pour une finition encore plus rapide, en surveillant.
5. 5Service
   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes. Servez immédiatement, en dressant une cuisse de canard par assiette avec les pommes de terre et les oignons confits. Arrosez d'un peu de jus de cuisson si vous le souhaitez.
   Repère Le plat est bien chaud, la peau est croustillante.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour apporter de la fraîcheur.

Après le passage au four, les cuisses de canard ont une peau dorée et croustillante, les pommes de terre sont colorées et brillantes. L'ensemble est brûlant et prêt à être servi. Laissez reposer 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis dressez dans des assiettes chaudes. La viande doit se détacher facilement, la peau crisser sous la dent, et les pommes de terre être fondantes à cœur.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson. Chaque ouverture fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de vérifier ! Une autre erreur est de saler trop généreusement, car le bouillon et les herbes apportent déjà du sel.

Goûtez le bouillon avant d'ajouter du sel. Enfin, ne négligez pas la finition au four : c'est elle qui transforme une cuisse molle en un confit croustillant. Si vous la sautez, le résultat sera encore bon, mais moins spectaculaire.

Comment savoir si c’est cuit

Pour savoir si le confit est prêt, piquez la chair d'une cuisse avec une fourchette : elle doit se détacher très facilement de l'os, presque sans résistance. Les pommes de terre doivent être tendres et s'écraser sous la pression. La température interne de la viande doit atteindre au moins 74 °C, mais elle sera généralement bien supérieure après 4 heures de cuisson lente.

Après la finition au four, la peau doit être dorée et croustillante, et les pommes de terre légèrement colorées sur les bords. Si vous n'avez pas de thermomètre, la fourchette reste le meilleur indicateur : la viande se détache sans effort.

• Volaille : 74 °C à cœur