Chou farci crevettes et saucisse, gratiné au four Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour gagner du temps, utilisez un chou déjà émincé ou des feuilles de chou séparées : blanchissez-les 2 minutes et superposez-les dans le plat.

Vous pouvez aussi préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Si vous aimez les plats bien dorés, terminez la cuisson sous le gril 2 à 3 minutes en surveillant.

Servez ce chou farci avec une sauce au yaourt citronnée ou une vinaigrette légère. Les restes se réchauffent bien au four ou au micro-ondes. Pour une version plus copieuse, ajoutez du riz cuit à la garniture. Le plat est également délicieux avec du fromage râpé gratiné sur le dessus.

Variantes

• Version épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment ou de piment de Cayenne avec le paprika. Vous pouvez aussi remplacer la saucisse fumée par du chorizo doux ou piquant pour plus de caractère.
• Avec du riz : Incorporez 150 g de riz cuit au mélange de crevettes et de saucisse avant de garnir le chou. Le plat sera plus copieux et le riz absorbera les saveurs.
• Fromage gratiné : Parsemez le plat de fromage râpé (emmental, gruyère) avant la dernière étape de cuisson. Laissez gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et croustillant.
• Sans crevettes : Remplacez les crevettes par des champignons émincés ou des dés de poulet cuit. Ajoutez-les en même temps que la saucisse pour qu'ils s'imprègnent des saveurs.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.

Congélateur

La congélation est déconseillée pour ce plat : les crevettes perdraient leur texture et le chou deviendrait trop mou.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes par portions. Ajoutez un peu de bouillon ou d'eau si le plat semble sec.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes ou au micro-ondes.

Le chou absorbera le bouillon restant, ce qui le rendra encore plus moelleux. Ne congelez pas ce plat car les crevettes deviendraient caoutchouteuses.

Vous pouvez préparer la garniture (sans les crevettes) jusqu'à 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez les crevettes juste avant de garnir le chou.

Le chou peut être blanchi la veille, égoutté et conservé au réfrigérateur dans un sac refermable. Assemblez le plat et enfournez au moment de servir.

Idées de service

Servez ce chou farci bien chaud, directement dans le plat de cuisson. Accompagnez-le d'une salade verte croquante ou de riz vapeur pour absorber le bouillon. Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc, s'accorde bien avec les crevettes et la saucisse fumée.

Pour un repas complet, ajoutez des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave.

Le plat est généreux et peut être servi en portions individuelles : utilisez une spatule pour soulever délicatement chaque tranche de chou avec sa garniture. Décorez de persil frais haché si vous le souhaitez.

Questions fréquentes

Fiche recette

Chou farci crevettes et saucisse, gratiné au four

Prép. 20 minCuisson 40 minTotal 1 hPortions 4

Ingrédients

• 1 chou vert (environ 1 kg)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 300 g de crevettes crues, décortiquées
• 200 g de saucisse fumée (type knack ou andouille), coupée en rondelles
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de thym séché
• sel et poivre noir, au goût
• 200 ml de bouillon de légumes chaud

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quatre quartiers en conservant le cœur. Plongez les quartiers dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Préchauffez le four à 190 °C.
2. Une fois les quartiers tiédis, coupez chaque quartier en deux dans l'épaisseur pour obtenir des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin huilé, en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Retirez-les de la poêle et réservez.
4. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et le poivron rouge. Faites-les sauter 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, le paprika fumé et le thym. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
5. Ajoutez les crevettes crues dans la poêle avec les légumes. Faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Vérifiez que leur cœur atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre. Remettez les rondelles de saucisse dans la poêle et mélangez.
6. Répartissez généreusement le mélange de crevettes, de saucisse et de légumes sur les tranches de chou. Versez le bouillon de légumes chaud dans le fond du plat, sans couvrir la garniture.
7. Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du chou soient dorés et légèrement croustillants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

Contient : crustacés, gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

25 g

Glucides

18 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.