Chou farci crevettes et saucisse, gratiné au four La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les crevettes du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 190 °C. Préparez tous les légumes : émincez l'oignon et le poivron, hachez l'ail.

Coupez la saucisse en rondelles. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour blanchir le chou. Ayez à portée de main le plat à gratin, le papier aluminium et le bouillon chaud.

Préparation

Blanchir et préparer le chou

1. 1Préparer le chou
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Retirez les feuilles extérieures du chou, coupez-le en quatre quartiers en conservant le cœur. Plongez les quartiers dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 5 minutes. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir. Préchauffez le four à 190 °C.
   Repère Les quartiers de chou sont souples mais gardent une certaine tenue.
   Astuce Ne retirez pas le cœur : il maintient les feuilles ensemble.
2. 2Détailler les quartiers
   Une fois les quartiers tiédis, coupez chaque quartier en deux dans l'épaisseur pour obtenir des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez-les dans un plat à gratin huilé, en les chevauchant légèrement. Salez et poivrez.
   Repère Les tranches de chou sont bien réparties dans le plat.
   Astuce Si les tranches sont trop épaisses, elles cuiront moins vite : visez une épaisseur régulière.

Les quartiers de chou sont blanchis, égouttés et coupés en tranches épaisses. Ils sont souples mais gardent leur forme.

Le plat à gratin est huilé et les tranches sont disposées en une seule couche. Le four est préchauffé à 190 °C. Les légumes sont émincés et prêts à être sautés.

Sauter la garniture

3. 3Saisir la saucisse
   Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les rondelles de saucisse fumée et faites-les dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les rondelles sont dorées et légèrement croustillantes sur les bords.
   Astuce Ne remuez pas trop souvent pour obtenir une belle caramélisation.
4. 4Faire revenir les légumes
   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon émincé et le poivron rouge. Faites-les sauter 3 minutes à feu moyen. Ajoutez l'ail haché, le paprika fumé et le thym. Poursuivez la cuisson 1 minute jusqu'à ce que les épices soient parfumées.
   Repère Les oignons sont translucides et les épices embaument.
   Astuce Si la poêle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile ou un peu de bouillon.
5. 5Cuire les crevettes
   Ajoutez les crevettes crues dans la poêle avec les légumes. Faites-les sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Vérifiez que leur cœur atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre. Remettez les rondelles de saucisse dans la poêle et mélangez.
   Repère Les crevettes sont roses, fermes et légèrement caramélisées.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne les cuisez pas trop : elles continueraient à cuire au four.
6. 6Garnir le chou
   Répartissez généreusement le mélange de crevettes, de saucisse et de légumes sur les tranches de chou. Versez le bouillon de légumes chaud dans le fond du plat, sans couvrir la garniture.
   Repère Le plat est bien rempli, les quartiers de chou sont nappés de garniture.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le bouillon maintient le chou moelleux pendant la cuisson.

La saucisse est dorée et caramélisée, les légumes sont tendres, les crevettes sont roses et opaques. Le mélange est parfumé au paprika et au thym. La garniture est répartie sur le chou et le bouillon est versé dans le plat. Le plat est prêt à enfourner.

Cuire et gratiner

7. 7Enfourner et gratiner
   Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pour 20 minutes. Retirez l'aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du chou soient dorés et légèrement croustillants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
   Repère Le chou est tendre sous la fourchette et les bords sont dorés.
   Astuce Si vous aimez les bords bien croustillants, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Le chou est tendre, les bords sont dorés et légèrement croustillants. Les crevettes sont fermes et juteuses. Le bouillon est presque entièrement absorbé. Le plat repose 5 minutes avant de servir. Les arômes de chou rôti, de crevettes et de saucisse fumée remplissent la cuisine.

Les erreurs à éviter

Un chou trop épais ne cuira pas uniformément : coupez les quartiers en tranches de 2 cm maximum. Ne sautez pas le blanchiment, sinon le chou restera dur.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des crevettes : faites-les sauter en une seule couche pour qu'elles dorent, pas qu'elles rendent de l'eau. Si le bouillon s'évapore trop vite, couvrez le plat plus tôt ou ajoutez un peu d'eau chaude.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le chou est tendre sous la fourchette et que les bords sont dorés et légèrement croustillants. Les crevettes doivent être roses et fermes, et avoir atteint une température interne de 74 °C.

Vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent et que le chou soit plus facile à découper.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur
• Viande hachée : 71 °C à cœur