Plats principaux · Partie 3 sur 3 : Astuces et fiche recette

Champignons à la crème de ciboulette à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Name: Champignons à la crème de ciboulette à la mijoteuse
Prep time: 10 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 10 min
Cuisine: Française
Ingredients: 500 g de champignons de Paris entiers; 2 échalotes, émincées; 1 cube de bouillon de légumes, émietté; 120 ml de vin blanc sec; 200 ml de crème entière liquide; 2 c. à soupe de ciboulette ciselée; sel et poivre, au goût

Par Clara Weller · 10 oct. 2026

Champignons de Paris fondants dans une sauce crémeuse à la ciboulette dans une mijoteuse.

Prép.: 10 min
Cuisson: 4 h
Total: 4 h 10 min
Portions: 4

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez faire revenir les champignons à la poêle avant de les mettre dans la mijoteuse, mais cela ajoute une étape supplémentaire.

La cuisson lente donne déjà un résultat délicieux, mais cette étape facultative apporte une note caramélisée. Si vous avez des champignons de tailles différentes, coupez les plus gros pour une cuisson uniforme.

Servez ces champignons sur des tranches de pain grillé frottées à l'ail pour un plat complet. Vous pouvez aussi les utiliser comme garniture pour une viande blanche ou un poisson.

La sauce est délicieuse pour tremper des légumes croquants ou pour napper des pâtes fraîches. N'hésitez pas à doubler les quantités pour un repas convivial.

Variantes

Champignons au vin rouge : Remplacez le vin blanc par du vin rouge et la ciboulette par du thym frais. Le résultat est plus profond et boisé, parfait avec une viande rouge.
Ajout d'ail : Ajoutez une gousse d'ail émincée avec les échalotes pour une saveur plus relevée. L'ail se fondra dans la sauce pendant la cuisson lente.
Version aux herbes de Provence : Remplacez la ciboulette par un mélange d'herbes de Provence séchées, ajouté en début de cuisson. Cela apporte une touche méditerranéenne.
Champignons sauvages : Mélangez des champignons de Paris avec des champignons sauvages comme les girolles ou les cèpes pour un goût plus intense. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur: Conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.
Congélateur: Ce plat se congèle bien : placez-le dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Réchauffage: Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu de lait ou de bouillon pour fluidifier la sauce si nécessaire.

Conservez les champignons à la crème dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Laissez refroidir complètement avant de couvrir. La sauce peut épaissir légèrement au froid ; ajoutez un peu de lait ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver une texture fluide.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : les champignons cuits se conservent bien au réfrigérateur et les saveurs se développent encore plus. Préparez la recette complète, laissez refroidir, puis réchauffez doucement à la casserole ou à la mijoteuse avant de servir. La ciboulette ajoutée au moment de servir gardera toute sa fraîcheur.

Idées de service

Servez ces champignons à la crème de ciboulette en plat principal avec du riz basmati, des pâtes ou une polenta crémeuse. Un pain de campagne croustillant est idéal pour saucer.

Pour un repas plus léger, accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Ce plat réconfortant est parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver.

En entrée, vous pouvez les servir en petites portions dans des verrines ou sur des toasts. Un verre de vin blanc sec, comme un sancerre ou un chablis, accompagnera à merveille la richesse de la sauce.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques brins de ciboulette entiers au moment de servir. Un café ou un thé léger peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons en conserve ?

Il est préférable d'utiliser des champignons frais pour cette recette, car les champignons en conserve sont déjà cuits et n'absorberont pas les saveurs de la même manière. Si vous n'avez que des champignons en conserve, égouttez-les et réduisez le temps de cuisson à 2 heures.

Quel type de vin blanc convient le mieux ?

Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé, est idéal. Évitez les vins trop sucrés ou trop boisés qui pourraient dominer le goût délicat des champignons. Le vin doit être de qualité suffisante pour être bu.

Peut-on préparer cette recette sans mijoteuse ?

Oui, vous pouvez utiliser une casserole à fond épais et cuire à feu très doux pendant environ 1 heure 30, en couvrant. Surveillez la cuisson et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire. Le résultat sera légèrement différent mais tout aussi savoureux.

Comment éviter que la crème ne tranche ?

Ajoutez la crème en fin de cuisson et à basse température. Ne portez pas à ébullition après l'ajout de la crème. Si la sauce commence à trancher, retirez du feu et fouettez vigoureusement ou mixez un peu de sauce pour la lisser.

Peut-on congeler ce plat ?

Oui, ce plat se congèle bien. Laissez refroidir complètement, placez dans un contenant hermétique et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement. La texture de la crème peut légèrement changer, mais le goût reste bon.

Fiche recette

Champignons à la crème de ciboulette à la mijoteuse

Prép. 10 minCuisson 4 hTotal 4 h 10 minPortions 4

Ingrédients

500 g de champignons de Paris entiers
2 échalotes, émincées
1 cube de bouillon de légumes, émietté
120 ml de vin blanc sec
200 ml de crème entière liquide
2 c. à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre, au goût

Préparation

Lavez soigneusement les champignons et séchez-les avec un torchon propre. Coupez les extrémités terreuses des pieds si nécessaire. Émincez finement les échalotes. Disposez les champignons entiers au fond de la mijoteuse, puis répartissez les échalotes émincées par-dessus.
Émiettez le cube de bouillon de légumes entre vos doigts et saupoudrez-le sur les champignons et les échalotes. Versez le vin blanc sec dans la mijoteuse. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour répartir le bouillon et le vin.
Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant environ 4 heures, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur jus. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
Après la cuisson, ajoutez la crème entière liquide dans la mijoteuse. Mélangez délicatement pour bien enrober les champignons de la sauce crémeuse. Laissez chauffer encore 10 minutes à basse température pour que la crème s'imprègne des saveurs.
Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez une dernière fois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être crémeuse et bien parfumée.
Servez les champignons à la crème de ciboulette bien chauds, dans un plat creux ou des bols individuels. Accompagnez de riz, de pâtes ou de pain croustillant pour profiter de la sauce.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories: 230
Protéines: 4 g
Glucides: 10 g
Lipides: 18 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.

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Cette recette s’appuie sur une courte vidéo de cuisine et est publiée sous le pseudonyme Clara Weller. Elle a été vérifiée avant sa publication, mais des erreurs peuvent subsister. Les valeurs nutritionnelles, lorsqu’elles figurent, sont une estimation. Pour en savoir plus : notre politique éditoriale et notre page sécurité alimentaire.