Cabillaud à la mijoteuse, coulis de poivrons au piment d’Espelette La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes. Si les dos de cabillaud sont épais, vous pouvez les couper en deux pour une cuisson plus rapide.

Préparez le coulis de poivrons : s'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec un peu d'eau ou de bouillon de légumes. Sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles ou en demi-lunes, selon votre préférence. Déposez les dos de cabillaud au fond de la mijoteuse, puis répartissez les courgettes par-dessus. Saupoudrez le tout de piment d'Espelette.
   Repère Les courgettes doivent être bien réparties sur le poisson, et le piment doit couvrir la surface de manière homogène.
   Astuce Si les dos de cabillaud sont épais, vous pouvez les couper en deux pour une cuisson plus rapide et régulière.
2. 2Ajout du coulis de poivrons
   Versez le coulis de poivrons rouges sur l'ensemble des ingrédients, en veillant à bien napper le poisson et les courgettes. Le coulis doit recouvrir la préparation de manière homogène.
   Repère Le coulis doit enrober le cabillaud et les courgettes sans les submerger complètement.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus abondante, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon de légumes, mais ce n'est pas nécessaire.

Les courgettes sont lavées et coupées, le cabillaud est placé au fond de la mijoteuse, les courgettes sont réparties par-dessus et le piment d'Espelette est saupoudré uniformément.

Le coulis de poivrons est versé sur l'ensemble, créant une sauce qui enrobe tous les ingrédients.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Fermez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que le cabillaud soit opaque et se défasse facilement à la fourchette, et que les courgettes soient tendres.
   Repère Le poisson doit être blanc et nacré, les courgettes translucides et le coulis légèrement réduit.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce La cuisson lente préserve la tendreté du poisson. Évitez d'ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson pour ne pas perdre de chaleur.

La mijoteuse est fermée et réglée sur la position basse. Pendant la cuisson, une odeur agréable de poisson et de poivrons se dégage. Après 45 minutes, le cabillaud est opaque et se défait à la fourchette, les courgettes sont tendres et le coulis est légèrement réduit.

Vérification et service

4. 4Vérification et service
   Vérifiez la cuisson du cabillaud en insérant la pointe d'un couteau au centre : la chair doit être opaque et se détacher en larges flocons. Servez immédiatement le cabillaud et les courgettes avec leur coulis de poivrons, bien chaud.
   Repère La chair du cabillaud est nacrée et se défait à la fourchette, les courgettes sont fondantes.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Accompagnez ce plat de riz ou de pommes de terre vapeur pour absorber la sauce, ou dégustez-le tel quel pour un repas léger.

Le cabillaud est vérifié : sa chair est nacrée et se détache en larges flocons. Les courgettes sont fondantes. Le plat est servi bien chaud, nappé de coulis de poivrons. La présentation est appétissante, avec des couleurs vives et une sauce brillante.

Les erreurs à éviter

Ne pas surveiller la cuisson : le cabillaud peut se défaire si on le laisse trop longtemps. Évitez d'ouvrir la mijoteuse pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Ne pas saler avant la cuisson : le coulis de poivrons peut déjà être salé, et le sel pourrait durcir le poisson. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C.

Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Le coulis doit être chaud et avoir légèrement réduit. Servez immédiatement pour éviter que le poisson ne continue de cuire.

• Poisson : 63 °C à cœur