Cabillaud provençal à la mijoteuse, olives et tomates Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les tomates concassées.

Cela apportera de la profondeur et une belle couleur. Si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec les herbes.

Le choix de la mijoteuse est important : une cuve de 4 litres convient pour 4 portions. Si votre mijoteuse est plus petite, réduisez les quantités ou faites cuire en deux fois.

Pour une cuisson plus rapide, utilisez le mode moyen, mais surveillez la texture du poisson. Vous pouvez également préparer le plat la veille et le réchauffer doucement.

Variantes

• Aux câpres : Ajoutez 2 cuillères à soupe de câpres égouttées avec les olives pour une note acidulée et salée qui se marie bien avec le poisson.
• Aux poivrons : Émincez un poivron rouge ou jaune et ajoutez-le avec les oignons pour une touche de couleur et de douceur supplémentaire.
• Au fenouil : Remplacez un oignon par un bulbe de fenouil émincé. Son goût anisé se marie à merveille avec le poisson et les herbes de Provence.
• Épicé : Ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge avec les herbes pour une version légèrement relevée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 2 mois dans un contenant adapté.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes à puissance moyenne, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Conservez le cabillaud provençal dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Le poisson se réchauffe bien à la casserole ou au micro-ondes, mais veillez à ne pas le surcuire. La sauce peut être conservée séparément et réchauffée avant de servir.

Cette recette se prépare à l'avance : vous pouvez assembler tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille, couvrir et conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffit de lancer la cuisson. Pensez à ajouter 30 minutes de cuisson si la mijoteuse part du froid.

Idées de service

Servez le cabillaud provençal avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour absorber la sauce.

Un filet d'huile d'olive et une pincée de persil frais ciselé apportent une touche de fraîcheur. Accompagnez d'un vin blanc sec comme un Côtes-de-Provence ou un blanc de pays.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le plat se suffit à lui-même, mais des légumes grillés ou une ratatouille seraient également délicieux. Servez bien chaud, directement à la sortie de la mijoteuse, pour profiter de toutes les saveurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Cabillaud provençal à la mijoteuse, olives et tomates

Prép. 10 minCuisson 3 hTotal 3 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de filets de cabillaud
• 2 oignons
• 100 g d'olives noires dénoyautées
• 2 c. à soupe d'herbes de Provence
• 800 g de tomates concassées en conserve

Préparation

1. Émincez les oignons finement. Dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en deux ou en rondelles selon votre préférence. Disposez les filets de cabillaud au fond de la mijoteuse, en une seule couche.
2. Répartissez les oignons émincés sur les filets de cabillaud, puis ajoutez les olives noires. Répartissez-les de manière homogène pour que chaque portion en reçoive.
3. Saupoudrez les herbes de Provence sur l'ensemble de la préparation. Utilisez une cuillère ou vos doigts pour répartir les herbes uniformément, en insistant sur les zones visibles.
4. Versez les tomates concassées sur le poisson, les oignons et les olives. Couvrez bien l'ensemble avec la sauce tomate, en vous aidant d'une spatule si nécessaire.
5. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, ou à feu moyen pendant 1 h 30 à 2 h. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
6. Vérifiez la cuisson du poisson en insérant une fourchette au centre d'un filet : la chair doit être opaque et se défaire en lamelles. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes.
7. Déposez délicatement les filets de cabillaud dans des assiettes creuses. Nappez de sauce tomate aux olives et aux oignons. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.

Contient : poisson

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

280

Protéines

35 g

Glucides

15 g

Lipides

9 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.