Cabillaud provençal à la mijoteuse, olives et tomates La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre et sèche. Épluchez les oignons et émincez-les finement. Si les olives ne sont pas dénoyautées, retirez les noyaux et coupez-les en deux ou en rondelles.

Mesurez les herbes de Provence et préparez les tomates concassées. Disposez tous les ingrédients à portée de main. Cette recette ne nécessite aucune cuisson préalable : vous pouvez tout préparer en 10 minutes.

Préparation

Mise en place des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Émincez les oignons finement. Dénoyautez les olives si nécessaire et coupez-les en deux ou en rondelles selon votre préférence. Disposez les filets de cabillaud au fond de la mijoteuse, en une seule couche.
   Repère Les filets sont bien répartis au fond de la cuve, sans se chevaucher.
   Astuce Si les filets sont épais, coupez-les en deux pour une cuisson plus uniforme.
2. 2Ajout des oignons et des olives
   Répartissez les oignons émincés sur les filets de cabillaud, puis ajoutez les olives noires. Répartissez-les de manière homogène pour que chaque portion en reçoive.
   Repère Les oignons et les olives couvrent le poisson de façon régulière.
   Astuce Gardez quelques olives pour la décoration au moment de servir.
3. 3Saupoudrage des herbes
   Saupoudrez les herbes de Provence sur l'ensemble de la préparation. Utilisez une cuillère ou vos doigts pour répartir les herbes uniformément, en insistant sur les zones visibles.
   Repère Les herbes sont bien réparties et parfument toute la surface.
   Astuce Émiettez les herbes entre vos doigts pour libérer leurs arômes.
4. 4Ajout des tomates concassées
   Versez les tomates concassées sur le poisson, les oignons et les olives. Couvrez bien l'ensemble avec la sauce tomate, en vous aidant d'une spatule si nécessaire.
   Repère La sauce tomate recouvre entièrement le contenu de la mijoteuse.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus liquide, ajoutez 100 ml d'eau ou de bouillon de légumes.

Au fond de la mijoteuse, les filets de cabillaud sont bien alignés, recouverts d'oignons émincés, d'olives noires et d'herbes de Provence. La sauce tomate est versée et recouvre l'ensemble. L'ensemble est coloré, parfumé et prêt à cuire.

Cuisson lente et parfumée

5. 5Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 2 h 30 à 3 h, ou à feu moyen pendant 1 h 30 à 2 h. Le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
   Repère Le cabillaud est opaque et la sauce est légèrement réduite.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour éviter la perte de chaleur.
6. 6Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson du poisson en insérant une fourchette au centre d'un filet : la chair doit être opaque et se défaire en lamelles. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 15 minutes.
   Repère La chair du cabillaud est opaque, moelleuse et se détache en gros flocons.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (poisson)
   Astuce Un filet trop cuit devient sec : surveillez la texture, pas seulement le temps.

Après 2 h 30 à 3 h de cuisson, la sauce a légèrement réduit et les arômes se sont concentrés. Le poisson est opaque et se détache en lamelles. La mijoteuse diffuse une odeur d'herbes et de tomate. Vérifiez la cuisson à la fourchette.

Service et présentation

7. 7Service du plat
   Déposez délicatement les filets de cabillaud dans des assiettes creuses. Nappez de sauce tomate aux olives et aux oignons. Servez bien chaud, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain croustillant.
   Repère Le poisson est entier, la sauce est brillante et parfumée.
   Astuce Utilisez une écumoire pour soulever le poisson sans le casser.

Le cabillaud est déposé délicatement dans les assiettes, nappé de sauce tomate aux olives et aux oignons. La sauce est brillante, les olives sont entières ou en rondelles, et le plat est prêt à être dégusté bien chaud.

Les erreurs à éviter

Le principal risque est de trop cuire le poisson, ce qui le rend sec et caoutchouteux. Surveillez la cuisson à partir de 2 h 30 en mode doux et 1 h 30 en mode moyen.

Un autre piège est d'ouvrir le couvercle trop souvent : la mijoteuse met du temps à retrouver sa chaleur.

Ajoutez les herbes au début, comme dans la vidéo, pour qu'elles infusent. Enfin, ne salez pas trop : les olives et les tomates en conserve apportent déjà du sel.

Comment savoir si c’est cuit

Le cabillaud est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette. Insérez une fourchette au centre d'un filet : les lamelles doivent se séparer sans résistance, et la chair doit être blanche et légèrement nacrée.

La température interne doit atteindre 63 °C. La sauce doit être chaude et légèrement réduite, avec une texture veloutée. Si le poisson est encore translucide, prolongez la cuisson de 10 à 15 minutes.

• Poisson : 63 °C à cœur