Burrito pie au bœuf et au fromage, prêt en 40 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf haché du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Râpez le fromage si vous l'avez acheté en bloc.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez le plat à gratin et assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Préparation de la viande

1. 1Préparer la garniture
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites-les revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Laissez cuire 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saupoudrez le mélange d'épices tex-mex, le sel et le poivre. Mélangez et poursuivez la cuisson 1 minute pour parfumer la viande. Vérifiez que le bœuf est bien cuit à cœur : la température doit atteindre 71 °C.
   Repère Le bœuf est brun et parfumé, les oignons sont fondants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pour une viande bien émiettée, utilisez une spatule en bois et cassez les gros morceaux au fur et à mesure.
2. 2Préchauffer le four
   Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparez le plat à gratin : choisissez un plat rond d'environ 24 cm de diamètre, assez profond pour accueillir les couches.
   Repère Le four est chaud quand la viande est prête.
   Astuce Placez la grille au centre du four pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, le bœuf est cuit, bien doré et parfumé. Les oignons sont translucides et l'ail est tendre.

La viande doit être émiettée et avoir absorbé les épices. Vérifiez qu'il ne reste pas de zones roses à l'intérieur. La température à cœur doit être de 71 °C.

Montage et cuisson

3. 3Monter le burrito pie
   Dans le plat à gratin, déposez une tortilla au fond. Répartissez une couche de bœuf épicé, puis parsemez de fromage râpé. Répétez l'opération en alternant tortillas, bœuf et fromage jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche généreuse de fromage sur le dessus.
   Repère Le plat est bien rempli, avec une dernière couche de fromage qui couvre toute la surface.
   Astuce Pressez légèrement chaque couche avec une spatule pour tasser l'ensemble.
4. 4Enfourner
   Enfournez le plat à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré sur les bords. Si vous aimez une croûte bien gratinée, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes, en surveillant.
   Repère Le fromage bouillonne et dore, des bulles apparaissent à la surface.
   Astuce Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Le plat est rempli de couches régulières de tortillas, de viande et de fromage. Après la cuisson, le fromage est fondu et doré, les bords bouillonnent. L'ensemble est chaud et parfumé. Laissez reposer avant de servir.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Cette pause permet aux couches de se tenir et au fromage de se stabiliser. Découpez en parts, saupoudrez de coriandre fraîche si vous le souhaitez, et servez chaud.
   Repère Le burrito pie est bien pris, les parts se tiennent sans s'effondrer.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour des parts nettes.

Le burrito pie a reposé 5 minutes, les parts se tiennent bien. Le fromage est filant, les tortillas sont tendres, la viande est juteuse. Servez chaud, éventuellement avec de la coriandre fraîche.

Les erreurs à éviter

Ne faites pas cuire la viande trop longtemps à la poêle, elle deviendrait sèche ; arrêtez dès qu'elle est bien dorée. Ne superposez pas trop de couches, le plat pourrait déborder. Si le fromage gratine trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.

Évitez d'utiliser des tortillas trop épaisses qui ne cuiraient pas assez. Enfin, ne coupez pas le burrito pie immédiatement à la sortie du four : laissez-le reposer pour qu'il se tienne.

Comment savoir si c’est cuit

Le burrito pie est cuit lorsque le fromage est complètement fondu et doré par endroits, et que les bords commencent à bouillonner. La viande doit avoir atteint une température interne de 71 °C lors de la cuisson à la poêle.

Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au centre du plat : il doit indiquer au moins 71 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir afin que les couches se tiennent et que la découpe soit nette.

• Viande hachée : 71 °C à cœur