Brochettes de poulet parmesan ail croustillantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez double-paner les cubes de poulet : trempez-les d'abord dans un œuf battu, puis dans le mélange de panko.

Cela crée une couche plus épaisse et plus croustillante. Cependant, cette étape n'est pas montrée dans la vidéo et ajoute du temps de préparation.

Si vous préparez des brochettes pour un grand nombre de personnes, vous pouvez les préparer à l'avance et les conserver au réfrigérateur avant la cuisson. Sortez-les 15 minutes avant d'enfourner pour qu'elles soient à température ambiante. Cela permet une cuisson plus uniforme.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé ou de piment doux à la panure pour une saveur plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment de Cayenne pour un peu de piquant.
• Herbes de Provence : Remplacez le persil par un mélange d'herbes de Provence (thym, romarin, origan). Cela donnera une touche méditerranéenne aux brochettes.
• Poulet mariné : Avant de les enrober, faites mariner les cubes de poulet dans un mélange de jus de citron, d'huile d'olive et d'ail pendant 30 minutes. Égouttez-les bien avant de les paner.
• Version fromagère : Ajoutez 50 g de mozzarella râpée à la panure. Elle fondra et créera des fils délicieux. Attention à ne pas trop cuire pour éviter que le fromage ne brûle.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Les brochettes cuites peuvent être congelées dans un sac adapté pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four à 180 °C pendant 10 minutes.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les brochettes sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et croustillantes.

Les brochettes de poulet parmesan ail se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 180 °C pendant 5 à 7 minutes pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la panure. Laissez refroidir complètement avant de les ranger.

Vous pouvez préparer la panure à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un sac refermable pendant 2 jours. Enrobez les cubes de poulet juste avant la cuisson.

Vous pouvez également assembler les brochettes complètement et les garder au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez 2 à 3 minutes de cuisson si elles sont froides.

Idées de service

Ces brochettes sont délicieuses avec une salade verte croquante, des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre.

Le citron pressé juste avant de servir est essentiel pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez également les servir avec une sauce au yaourt et aux herbes, ou une simple mayonnaise maison.

Pour un repas complet, accompagnez-les de riz pilaf ou de pâtes fraîches. Un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon, ou un thé glacé citronné sera parfait. Ces brochettes sont également idéales pour un barbecue, mais la cuisson au four est plus simple au quotidien.

Questions fréquentes

Fiche recette

Brochettes de poulet parmesan ail croustillantes

Prép. 15 minCuisson 20 minTotal 35 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de blancs de poulet, coupés en cubes
• 150 g de panko (chapelure japonaise)
• 80 g de parmesan râpé
• 3 gousses d'ail, pressées
• 60 g de beurre doux, fondu
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 1 citron, en quartiers
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol moyen, mélangez le panko, le parmesan râpé, l'ail pressé, le persil haché, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
2. Séchez les cubes de poulet avec du papier absorbant. Pressez chaque cube dans la préparation au panko pour bien faire adhérer la panure sur toutes les faces. Enfilez les cubes enrobés sur des brochettes en les laissant légèrement espacés.
3. Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, retournez-les délicatement pour une coloration uniforme.
4. Sortez les brochettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Pressez un quartier de citron sur les brochettes chaudes, puis parsemez d'un peu de persil frais. Servez immédiatement avec les quartiers de citron restants.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

45 g

Glucides

20 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.