Brochettes de poulet parmesan ail croustillantes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, préchauffez le four à 200 °C. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement, ou faites-le fondre doucement au micro-ondes. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement. Pressez l'ail.

Coupez le poulet en cubes réguliers et séchez-les avec du papier absorbant. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l'eau pendant 20 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent.

Préparation

Préparation de la panure

1. 1Préparer la panure
   Préchauffez le four à 200 °C. Dans un bol moyen, mélangez le panko, le parmesan râpé, l'ail pressé, le persil haché, du sel et du poivre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
   Repère Le mélange est sableux, légèrement humide et parfumé à l'ail et au persil.
   Astuce Si le mélange semble trop sec, ajoutez une noisette de beurre fondu supplémentaire.
2. 2Enrober les cubes de poulet
   Séchez les cubes de poulet avec du papier absorbant. Pressez chaque cube dans la préparation au panko pour bien faire adhérer la panure sur toutes les faces. Enfilez les cubes enrobés sur des brochettes en les laissant légèrement espacés.
   Repère Les cubes sont entièrement recouverts d'une couche épaisse et uniforme de panure.
   Astuce Ne tassez pas trop les morceaux sur la brochette pour une cuisson uniforme.

À la fin de cette phase, vous avez un mélange sableux, doré et parfumé à l'ail et au persil.

Le beurre fondu est bien réparti et la préparation a une texture légèrement humide qui adhérera parfaitement aux cubes de poulet. Les cubes sont enrobés uniformément et prêts à être enfournés.

Cuisson au four

3. 3Cuire au four
   Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les superposer. Enfournez pour 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la panure soit bien dorée et croustillante. À mi-cuisson, retournez-les délicatement pour une coloration uniforme.
   Repère La panure est dorée, croustillante et le fromage forme une croûte gratinée.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium sans serrer.

Pendant la cuisson, la panure prend une belle couleur dorée, le parmesan fond et forme une croûte gratinée. Le beurre et le fromage créent un léger grésillement et une odeur alléchante. Les brochettes sont croustillantes à l'extérieur et le poulet est cuit à cœur.

Finition et service

4. 4Presser le citron et servir
   Sortez les brochettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Pressez un quartier de citron sur les brochettes chaudes, puis parsemez d'un peu de persil frais. Servez immédiatement avec les quartiers de citron restants.
   Repère Le citron grésille sur la croûte dorée et dégage un parfum frais.
   Astuce Le jus de citron apporte une touche d'acidité qui équilibre le gras du fromage.

À la sortie du four, les brochettes sont brillantes, dorées et croustillantes. Le jus de citron pressé dessus fait entendre un grésillement et libère un parfum frais. Le persil frais ajoute une touche de couleur et de saveur. Servez immédiatement pour profiter du croustillant.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas assez presser la panure sur le poulet, ce qui fait qu'elle se détache à la cuisson. Prenez le temps d'enrober chaque cube généreusement.

Une autre erreur est de surcharger la plaque : les brochettes doivent être espacées pour que l'air circule et que la panure croustille. Enfin, ne retournez pas les brochettes trop tôt, attendez que la première face soit bien dorée.

Comment savoir si c’est cuit

Les brochettes sont prêtes lorsque la panure est bien dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson du poulet, insérez un thermomètre à viande au centre d'un cube : la température doit atteindre 74 °C.

Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez un cube en deux : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs. Laissez reposer les brochettes 2 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Volaille : 74 °C à cœur