Boulettes de poulet Marry Me à la sauce tomates séchées La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet haché du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes — pas plus de 30 minutes au total. Préparez tous les ingrédients : hachez l'ail, ciselez le basilic, égouttez et hachez les tomates séchées.

Mesurez la crème et le bouillon. Ayez une grande poêle et une cuillère en bois à portée de main. Cette organisation vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Préparation et dorure

1. 1Préparer les boulettes
   Dans un saladier, mélangez le poulet haché, la chapelure, le parmesan, l'œuf, l'ail, le sel et le poivre. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une préparation homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix, soit environ 20 boulettes.
   Repère La préparation est homogène et les boulettes se tiennent bien.
   Astuce Humidifiez vos mains avec un peu d'eau pour façonner les boulettes sans qu'elles collent.
2. 2Dorer les boulettes
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Déposez les boulettes et faites-les dorer environ 5 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur toutes les faces.
   Repère Les boulettes sont dorées et croustillantes à l'extérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne les retournez pas trop tôt : attendez qu'elles se détachent facilement de la poêle.

À la fin de cette phase, vous avez des boulettes bien formées, dorées et croustillantes à l'extérieur. Elles doivent être fermes au toucher mais pas encore cuites à cœur.

La poêle contient des sucs de cuisson parfumés qui donneront du goût à la sauce. Vérifiez que les boulettes ne collent pas et qu'elles sont uniformément colorées.

Sauce et mijotage

3. 3Préparer la sauce
   Dans la même poêle, ajoutez les tomates séchées hachées et faites-les revenir 1 minute. Versez la crème entière et le bouillon de poulet. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle.
   Repère La sauce commence à frémir et les arômes se diffusent.
   Astuce Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour incorporer tous les sucs.
4. 4Mijoter les boulettes
   Remettez les boulettes dans la poêle avec la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi légèrement.
   Repère La sauce est onctueuse, légèrement réduite, et les boulettes sont fermes.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau pour la détendre.

La sauce doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux. Les tomates séchées sont réparties uniformément. Les boulettes mijotent doucement dans la sauce, qui commence à épaissir légèrement. L'odeur est incroyablement appétissante. Vérifiez que les boulettes sont cuites à cœur en en coupant une en deux.

Finition et service

5. 5Parsemer de basilic
   Juste avant de servir, parsemez les boulettes de basilic frais ciselé. Mélangez délicatement pour répartir le basilic dans la sauce.
   Repère Le basilic est bien réparti et dégage son parfum.
   Astuce Ajoutez le basilic au dernier moment pour préserver sa couleur et son arôme.

Le basilic frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur. La sauce est onctueuse, brillante, et les boulettes sont bien enrobées. Servez immédiatement, bien chaud. Les assiettes doivent être préchauffées si possible pour garder le plat à température. C'est le moment de déguster.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de trop cuire les boulettes, ce qui les rend sèches. Surveillez la température et retirez-les du feu dès qu'elles sont cuites.

Un autre problème fréquent est une sauce qui tranche : pour l'éviter, utilisez de la crème entière et ne portez pas la sauce à ébullition trop vive. Enfin, ne surchargez pas la poêle lors de la dorure : les boulettes doivent être en une seule couche pour bien colorer.

Comment savoir si c’est cuit

Les boulettes sont cuites lorsque leur cœur atteint 74 °C (vérifiez avec un thermomètre à lecture instantanée). Pour vous en assurer sans thermomètre, coupez une boulette en deux : la chair doit être blanche et les jus doivent être clairs.

La sauce doit avoir une texture nappante, c'est-à-dire qu'elle recouvre le dos d'une cuillère. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter encore quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon.

• Volaille : 74 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur