Bouchées de bœuf au beurre d’ail, purée de pommes de terre au parmesan Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une purée encore plus onctueuse, passez les pommes de terre au tamis après le presse-purée. Cela éliminera les petits grumeaux et donnera une texture soyeuse. Si vous n'avez pas de presse-purée, utilisez une fourchette ou un écrase-purée, mais le résultat sera moins lisse.

Ajoutez la crème chaude progressivement, en ajustant la quantité selon la consistance désirée. Vous pouvez aussi remplacer une partie de la crème par du lait pour une purée plus légère.

Pour le bœuf, laissez-le reposer à température ambiante avant la cuisson pour une cuisson plus uniforme. Saisissez-le dans une poêle bien chaude, sans le déplacer pendant les premières minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.

Après la cuisson, laissez reposer la viande au moins 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre. Servez le beurre d'ail bien chaud, nappé généreusement sur la viande.

Variantes

• Bœuf aux herbes de Provence : Ajoutez une cuillère à café d'herbes de Provence (thym, romarin, origan) dans le beurre d'ail, en même temps que l'ail. Cela apportera une note méridionale et parfumera délicatement la viande.
• Purée de chou-fleur : Remplacez la moitié des pommes de terre par du chou-fleur cuit à la vapeur. Passez le tout au presse-purée avec le beurre, la crème et le parmesan. Une version plus légère, toujours aussi onctueuse.
• Bouchées de poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet coupées en cubes. Faites-les cuire de la même manière, mais vérifiez une température interne de 74 °C. Le temps de cuisson sera légèrement plus court.
• Sauce au vin rouge : Après avoir retiré le bœuf de la poêle, déglacez avec 10 cl de vin rouge, laissez réduire de moitié, puis ajoutez le beurre et l'ail. Une sauce riche et savoureuse pour napper la viande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant 2 à 3 jours. Séparez la purée et le bœuf.

Congélateur

La purée se congèle bien, mais le bœuf peut changer de texture. Congelez la purée seule, dans un sac de congélation, jusqu'à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez la purée à la casserole avec un peu de crème ou de lait. Le bœuf se réchauffe à la poêle, à feu moyen, avec un peu d'eau ou de bouillon.

Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique. Séparez la purée et le bœuf pour éviter que la purée ne devienne liquide. Pour réchauffer, faites chauffer la purée à la casserole avec un peu de lait ou de crème, et le bœuf à la poêle avec un filet d'eau ou de bouillon pour ne pas le dessécher. Évitez le micro-ondes pour le bœuf, qui le rendrait caoutchouteux.

La purée peut être préparée à l'avance, jusqu'à 2 jours, et conservée au réfrigérateur. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de crème ou de lait et faites chauffer doucement à la casserole.

Le bœuf, lui, est meilleur juste après la cuisson. Vous pouvez cependant le saisir à l'avance et le réchauffer rapidement dans une poêle avec le beurre d'ail. Préparez l'ail et le persil à l'avance pour gagner du temps.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, dans des assiettes creuses pour contenir la purée et le beurre d'ail. Un filet de beurre de cuisson par-dessus est essentiel.

Accompagnez d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, ou de légumes rôtis comme des asperges ou des haricots verts. Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, se mariera parfaitement avec le bœuf et le beurre d'ail.

Pour une présentation élégante, dressez la purée à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, puis disposez les bouchées de bœuf harmonieusement. Parsemez de persil frais et de quelques copeaux de parmesan. Ce plat est idéal pour un dîner entre amis ou en famille. Il est suffisamment raffiné pour une occasion spéciale, mais assez simple pour un repas de semaine. Bon appétit !

Questions fréquentes

Fiche recette

Bouchées de bœuf au beurre d'ail, purée de pommes de terre au parmesan

Prép. 15 minCuisson 25 minRepos 5 minTotal 45 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de rumsteck ou faux-filet, coupé en cubes
• sel et poivre noir du moulin, au goût
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
• 200 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan, râpé
• 2 c. à soupe de beurre doux

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Rincez-les à l'eau froide puis déposez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau froide, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce facilement.
2. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes, directement dans la casserole ou dans un grand saladier. Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la crème chaude (ou faites-la chauffer au micro-ondes) et remuez vigoureusement. Incorporez le parmesan râpé, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez pour garder la purée chaude.
3. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant, salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche (ne les entassez pas) et laissez-les saisir sans les bouger pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Retournez-les et saisissez l'autre face. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail émincé dans la poêle. Mélangez pour enrober les cubes de bœuf de beurre fondu et d'ail. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement doré. Vérifiez la cuisson : la température interne doit atteindre 63 °C pour une cuisson saignante, ou plus si vous préférez. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 5 minutes.
5. Parsemez le persil haché sur les bouchées de bœuf et mélangez une dernière fois. Répartissez la purée de pommes de terre au parmesan dans quatre assiettes creuses. Déposez les bouchées de bœuf au beurre d'ail par-dessus, puis arrosez généreusement du beurre de cuisson restant dans la poêle. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

48 g

Glucides

45 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.