Oignons farcis à la viande, cheddar et bacon, fondants au barbecue La préparation pas à pas

Avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C. Préparez les oignons en les épluchant et en coupant le haut. Évidez-les avec une cuillère à café en gardant une paroi d'environ 1 cm. Hachez finement la chair prélevée.

Dans un bol, mélangez le bœuf haché, la chair d'oignon, le cheddar râpé, les dés de bacon et l'assaisonnement. Disposez les oignons farcis dans un plat allant au four. Couvrez de papier aluminium.

Préparation

Préparation de la farce

1. 1Préparer les oignons et la farce
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les oignons et coupez le haut (environ 1 cm). À l'aide d'une cuillère à café, évidez délicatement l'intérieur en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez finement la chair prélevée. Dans un bol, mélangez le bœuf haché, la chair d'oignon hachée, le cheddar râpé, les dés de bacon et l'assaisonnement. Salez et poivrez légèrement.
   Repère Les oignons sont creusés sans être percés, et la farce est homogène.
   Astuce Gardez les chutes d'oignon pour la farce : elles apportent du moelleux.
2. 2Farcir les oignons
   Répartissez la farce dans les oignons creusés en tassant bien. Disposez les oignons farcis dans un plat à four allant au four. Couvrez le plat de papier aluminium.
   Repère Les oignons sont bien remplis, la farce dépasse légèrement.
   Astuce Si la farce déborde, ce n'est pas grave : elle caramélisera à la cuisson.

À la fin de cette phase, les oignons sont évidés et remplis d'une farce homogène. La chair d'oignon hachée est bien répartie dans la viande. Les oignons farcis sont prêts à être enfournés.

Cuisson et glaçage

3. 3Cuire au four
   Enfournez le plat couvert et faites cuire pendant 35 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que la viande soit cuite à cœur.
   Repère Les oignons sont translucides et une odeur de rôti se dégage.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce La cuisson sous aluminium permet aux oignons de ramollir sans brûler.
4. 4Glacer au barbecue
   Sortez le plat du four. Badigeonnez généreusement chaque oignon farci de sauce barbecue. Déposez une tranche de cheddar sur le dessus de chaque oignon. Replacez au four et laissez cuire 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le cheddar est fondu et commence à grésiller.
   Astuce La sauce barbecue caramélise et crée une croûte savoureuse.

Après la cuisson sous aluminium, les oignons sont tendres et la farce est cuite.

Le glaçage au barbecue et le cheddar fondu forment une surface brillante et dorée. Une odeur de grillé et de fromage se dégage.

Finitions et repos

5. 5Parsemer de bacon croustillant
   Parsemez les oignons de bacon cuit émietté. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Servez chaud, directement dans le plat ou dans des assiettes.
   Repère Le bacon croustillant contraste avec le fromage fondant.
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir et à la farce de se tenir.

Le bacon croustillant parsème le dessus, ajoutant une touche croustillante. Après un repos de 5 minutes, les oignons sont prêts à être servis. Le fromage est coulant et les jus sont bien répartis.

Les erreurs à éviter

Évitez de creuser trop profondément les oignons : une paroi trop fine risque de se déchirer à la cuisson. Ne salez pas trop la farce, car le bacon et l'assaisonnement sont déjà salés.

Si la sauce barbecue brûle, couvrez le plat avec du papier aluminium pendant la dernière partie de la cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les oignons sont cuits lorsqu'ils sont tendres sous la pointe d'un couteau et que la farce atteint une température interne de 74 °C.

Le cheddar doit être fondu et légèrement doré, et la sauce barbecue doit former une croûte collante. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos