Bœuf sauté aux poivrons, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de sucre ou de miel dans le mélange soja-fécule. Cela équilibre le salé et apporte une note caramélisée qui rappelle les plats de wok.

Vous pouvez aussi ajouter un trait de vinaigre de riz ou de jus de citron vert pour une touche d'acidité. Si vous aimez le piquant, émincez un piment rouge et ajoutez-le avec l'ail.

La qualité de la viande est essentielle : choisissez un morceau tendre, bien persillé. Si vous avez un reste de rôti ou de steak, il peut convenir, mais la cuisson sera plus rapide.

Pour des lanières parfaites, coupez la viande partiellement congelée : elle est plus facile à trancher finement. Enfin, ne salez pas la viande avant la cuisson : le sel ferait rendre l'eau et empêcherait la caramélisation. Salez plutôt à la fin, si nécessaire.

Variantes

• Au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet émincées. Cuisez-les de la même manière, mais vérifiez qu'elles soient bien cuites à cœur. Le temps de cuisson sera un peu plus long.
• Végétarien : Remplacez le bœuf par du tofu ferme coupé en cubes. Faites-le dorer dans la poêle avec un peu d'huile, puis ajoutez les légumes. La sauce soja et la fécule conviennent parfaitement.
• Plus épicé : Ajoutez une cuillère à café de flocons de piment ou un piment rouge émincé avec l'ail. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de sauce sriracha dans la sauce.
• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les poivrons. Ils apportent une texture supplémentaire et absorbent la sauce. Faites-les sauter 2 minutes de plus.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez à la poêle à feu doux avec un peu d'eau.

Congélateur

Le plat cuit peut être congelé, mais les légumes perdront leur croquant. Congelez dans un sac de congélation pendant 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle à feu moyen pendant 3-4 minutes, ou au micro-ondes pendant 2 minutes. Ajoutez une cuillère d'eau si la sauce est trop épaisse.

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Les légumes perdront un peu de leur croquant, mais le plat restera savoureux. Ne congelez pas le plat avec des légumes frais : ils deviendraient mous. Vous pouvez congeler le bœuf cuit sans légumes, dans un sac de congélation, pour une utilisation ultérieure.

Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance : coupez le bœuf, émincez les poivrons et l'oignon, hachez l'ail, et conservez-les séparément au réfrigérateur. Le mélange sauce soja-fécule peut être préparé la veille.

Le jour même, la cuisson ne prend que 10 minutes. Si vous voulez gagner du temps, utilisez des poivrons surgelés émincés, mais ils seront moins croquants. La viande peut être coupée et marinée dans un peu de sauce soja pendant 30 minutes pour plus de saveur.

Idées de service

Ce bœuf sauté se sert traditionnellement avec du riz blanc ou des nouilles sautées. Le riz absorbe la sauce et équilibre le salé de la sauce soja. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante. Vous pouvez aussi le servir dans des feuilles de laitue pour une version plus légère, ou sur un lit de nouilles de riz. Les oignons verts et le sésame apportent la touche finale.

En accompagnement, un thé vert ou un thé au jasmin complète bien les saveurs asiatiques. Pour un dîner, un vin blanc sec comme un sauvignon blanc ou un riesling s'accordera avec la sauce soja. Si vous préférez une boisson sans alcool, un thé glacé ou une limonade fraîche conviennent. Servez le plat bien chaud, directement de la poêle, pour profiter du grésillement et des arômes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf sauté aux poivrons, prêt en 20 minutes

Prép. 15 minCuisson 10 minRepos 5 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de bœuf à wok (rumsteck ou faux-filet), coupé en lanières
• 2 poivrons (1 rouge, 1 vert), épépinés et émincés
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 1 c. à café de graines de sésame
• 2 oignons verts (ciboule), émincés

Préparation

1. Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Coupez-le en fines lanières de 1 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres. Épépinez les poivrons et émincez-les en lanières de 2 cm. Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
2. Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller sur toute la surface. La poêle doit être très chaude avant d'ajouter la viande : une goutte d'eau doit grésiller immédiatement.
3. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes pour une cuisson rosée à point. Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans la même poêle, ajoutez les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants et légèrement marqués par la chaleur. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Versez le mélange de sauce soja et de fécule dans la poêle. Remuez immédiatement pour enrober les légumes. La sauce va épaissir en quelques secondes et devenir brillante. Laissez bouillonner doucement pendant 1 minute pour qu'elle nappe bien les légumes.
6. Remettez les lanières de bœuf dans la poêle avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pour réchauffer la viande sans la faire cuire davantage. Laissez chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le bœuf soit bien enrobé de sauce et que le tout soit chaud. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Retirez la poêle du feu et laissez reposer le tout pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet au jus de la viande de se répartir dans les fibres, pour des lanières plus tendres. Couvrez la poêle d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur.
8. Parsemez le plat de graines de sésame et d'oignons verts émincés. Servez immédiatement dans la poêle ou dans un plat de service, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées pour un repas complet.

Contient : soja, gluten, sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

350

Protéines

30 g

Glucides

15 g

Lipides

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.