Bœuf sauté aux poivrons, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients : coupez le bœuf en lanières, épépinez et émincez les poivrons, pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail.

Mélangez la sauce soja et la fécule de maïs dans un petit bol. Placez la poêle ou le wok sur feu vif, avec l'huile. Ayez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Préparez aussi le riz ou les nouilles à l'avance, pour servir dès que le plat est prêt.

Préparation

Saisie du bœuf

1. 1Préparez les ingrédients
   Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Coupez-le en fines lanières de 1 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres. Épépinez les poivrons et émincez-les en lanières de 2 cm. Pelez et émincez l'oignon, hachez l'ail. Dans un petit bol, mélangez la sauce soja et la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule soit dissoute.
   Repère Les lanières de bœuf sont fines et régulières, les légumes prêts à être saisis.
   Astuce Pour trancher plus facilement, placez le bœuf au congélateur 15 minutes avant de le couper.
2. 2Chauffez la poêle
   Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif pendant 2 minutes. Ajoutez l'huile de tournesol et faites-la briller sur toute la surface. La poêle doit être très chaude avant d'ajouter la viande : une goutte d'eau doit grésiller immédiatement.
   Repère L'huile frémit légèrement et une goutte d'eau évapore instantanément au contact.
   Astuce Ne surchauffez pas au point de voir de la fumée : le gras de la viande brûlerait.
3. 3Saisissez le bœuf
   Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche, sans les superposer. Laissez-les saisir sans bouger pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retournez-les et faites cuire encore 1 à 2 minutes pour une cuisson rosée à point. Retirez le bœuf de la poêle et réservez-le dans une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les lanières sont brunies sur les bords, encore tendres au centre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la poêle est trop petite, faites cuire le bœuf en deux fois pour éviter de le faire bouillir.

À la fin de cette phase, les lanières de bœuf sont colorées sur les bords, encore rosées au centre, et reposent dans une assiette. La poêle est vide, prête à accueillir les légumes. La chaleur est encore vive, et les poivrons et l'oignon attendent à côté, déjà préparés.

Cuisson des légumes et sauce

4. 4Faites revenir les légumes
   Dans la même poêle, ajoutez les poivrons et l'oignon. Faites-les sauter à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment. Les légumes doivent rester croquants et légèrement marqués par la chaleur. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
   Repère Les poivrons sont brillants, encore fermes sous la dent, l'oignon translucide.
   Astuce Gardez les légumes en mouvement pour une cuisson uniforme, sans les laisser ramollir.
5. 5Ajoutez la sauce
   Versez le mélange de sauce soja et de fécule dans la poêle. Remuez immédiatement pour enrober les légumes. La sauce va épaissir en quelques secondes et devenir brillante. Laissez bouillonner doucement pendant 1 minute pour qu'elle nappe bien les légumes.
   Repère La sauce épaissit, devient translucide et enrobe chaque morceau de légume.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.

Les poivrons sont brillants, légèrement marqués par la chaleur, encore croquants. L'oignon est translucide, l'ail parfume la poêle. La sauce vient d'être ajoutée : elle épaissit et nappe les légumes d'un voile brillant.

Assemblage et finition

6. 6Remettez le bœuf
   Remettez les lanières de bœuf dans la poêle avec les légumes et la sauce. Mélangez délicatement pour réchauffer la viande sans la faire cuire davantage. Laissez chauffer 1 minute à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le bœuf soit bien enrobé de sauce et que le tout soit chaud. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est brillant, la sauce adhère aux lanières, les légumes sont encore croquants.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne prolongez pas la cuisson : le bœuf deviendrait dur. Servez dès que c'est chaud.
7. 7Laissez reposer la viande
   Retirez la poêle du feu et laissez reposer le tout pendant 5 minutes. Ce temps de repos permet au jus de la viande de se répartir dans les fibres, pour des lanières plus tendres. Couvrez la poêle d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium pour conserver la chaleur.
   Repère La sauce est légèrement figée, mais le plat reste bien chaud.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ce repos est court mais essentiel : il évite que le bœuf ne soit sec en bouche.
8. 8Parsemez et servez
   Parsemez le plat de graines de sésame et d'oignons verts émincés. Servez immédiatement dans la poêle ou dans un plat de service, accompagné de riz blanc ou de nouilles sautées pour un repas complet.
   Repère Le sésame est doré, les oignons verts apportent une touche de fraîcheur.
   Astuce Goûtez avant de saler : la sauce soja est déjà salée.

Le bœuf est de retour dans la poêle, enrobé de sauce, les légumes sont encore croquants. Le plat repose 5 minutes, puis est parsemé de sésame et d'oignons verts. Tout est chaud, brillant, prêt à servir.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de surcharger la poêle : si vous mettez trop de viande à la fois, elle va rendre de l'eau et bouillir au lieu de saisir.

Faites-la cuire en deux fois si nécessaire. Ne remuez pas trop la viande pendant la saisie : laissez-la former une croûte avant de la retourner.

Les légumes doivent rester croquants : ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. Enfin, n'ajoutez pas la sauce trop tôt, sinon elle réduira trop et deviendra collante. Suivez l'ordre des étapes et tout ira bien.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le bœuf est cuit à votre goût : rosé à point, il doit être tendre sous la dent, sans être bleu. La température interne idéale est de 52 °C pour une cuisson saignante, mais vous pouvez la laisser monter à 65 °C pour une cuisson à point.

Les poivrons doivent être croquants, encore légèrement fermes, et l'oignon translucide. La sauce doit être épaisse et brillante, nappant les ingrédients sans être collante. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos