Bœuf au paprika fumé à la mijoteuse, coulis de tomate La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et vérifiez que la cuve est propre. Coupez le bœuf en cubes réguliers d'environ 4 à 5 cm, si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons finement. Mesurez le paprika fumé et le coulis de tomate à l'aide d'un verre doseur.

Vous n'avez pas besoin de faire revenir la viande ni les oignons : tout se passe dans la mijoteuse. Prévoyez également un plat de service et les accompagnements que vous souhaitez, comme du riz ou des pommes de terre.

Préparation

Assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse. Répartissez les oignons émincés sur toute la surface de la viande. Saupoudrez le paprika fumé en pluie sur les oignons, puis versez le coulis de tomate de manière à couvrir l'ensemble. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober chaque morceau.
   Repère La viande est entièrement recouverte de sauce et les épices sont bien réparties.
   Astuce Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive avant de lancer la cuisson.

Au début, la mijoteuse contient une couche de viande crue, recouverte d'oignons émincés et de paprika. Le coulis de tomate forme une sauce rouge vif qui nappe le tout.

Les arômes du paprika fumé se font déjà sentir. Avant de lancer la cuisson, vérifiez que tous les ingrédients sont bien répartis et que la viande est presque entièrement couverte de sauce.

Cuisson lente

2. 2Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse avec son couvercle et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson pour répartir les arômes. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de viande : il doit être très tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est tendre et se sépare en filaments, la sauce a légèrement épaissi.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent : la chaleur s'échappe et allonge la cuisson. Attendez la fin pour vérifier.

Pendant la cuisson, la sauce frémit doucement et dégage une odeur fumée et tomate. Les oignons fondent et se mêlent à la sauce qui s'épaissit légèrement. La viande brunie prend une teinte plus foncée. À la fin de la cuisson, la viande doit être si tendre qu'une fourchette s'enfonce sans effort. Remuez une fois à mi-cuisson pour homogénéiser.

Repos et service

3. 3Repos et service
   Lorsque la viande est cuite, éteignez la mijoteuse et laissez reposer le plat pendant 5 minutes. Servez le bœuf dans des assiettes creuses, nappé de sauce tomate au paprika. Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pain frais pour profiter de la sauce.
   Repère Une sauce rouge brillante et des morceaux de bœuf entiers mais très tendres.
   Astuce Si vous préférez une sauce plus réduite, retirez la viande et faites réduire le coulis dans une casserole pendant quelques minutes.

Après l'arrêt de la mijoteuse, le plat repose pendant quelques minutes. La sauce est brillante, les morceaux de bœuf sont entiers mais se défont à la fourchette. Les oignons sont invisibles, fondus dans la sauce. Servez chaud, en nappant généreusement la viande de sauce. L'ensemble est fumé, légèrement acidulé et très réconfortant.

Les erreurs à éviter

Ne salez pas trop tôt : le sel peut durcir la viande. Ajoutez du sel en fin de cuisson si nécessaire. Évitez d'ouvrir le couvercle pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et retarde la cuisson.

Si vous utilisez une mijoteuse avec une fonction 'high', le temps de cuisson sera plus court (environ 4 heures), mais la viande sera moins tendre. Ne mettez pas trop de liquide : le coulis de tomate suffit, car la viande rend aussi du jus.

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette. Piquez un cube de viande avec une fourchette : il doit s'effilocher sans résistance.

La température interne doit avoir atteint au moins 63 °C, mais pour une texture vraiment fondante, il est préférable de prolonger la cuisson jusqu'à ce que la viande soit très tendre. La sauce doit avoir légèrement épaissi et les oignons doivent être translucides et fondants. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos