Bœuf mijoté à l’ail noir et au vin rouge Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer la viande et faire réduire la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 10 minutes. Si vous préférez une sauce plus lisse, mixez-la légèrement au mixeur plongeant.

Ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson pour donner du brillant et de l'onctuosité. Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour absorber la sauce.

L'ail noir peut être écrasé en pâte et ajouté en début de cuisson pour une saveur plus intense. Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Vous pouvez également ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du romarin pendant la cuisson. Si vous n'avez pas de mijoteuse, vous pouvez utiliser une cocotte à feu doux, au four à 150 °C, pendant 3 heures.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les échalotes. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec l'ail noir.
• Aux carottes : Ajoutez 3 carottes pelées et coupées en rondelles au fond de la mijoteuse. Elles cuiront avec la viande et apporteront une touche de douceur et de couleur.
• Sans alcool : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge pour conserver une pointe d'acidité.
• Épices douces : Ajoutez une étoile de badiane, un bâton de cannelle et une gousse de vanille fendue pendant la cuisson pour des notes orientales. Retirez-les avant de servir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle très bien : laissez refroidir complètement, puis placez dans un sac de congélation ou un récipient adapté. Se conserve 3 mois.

Réchauffage

Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Conservez le bœuf mijoté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce se solidifiera en refroidissant, ce qui est normal.

Pour réchauffer, placez la quantité désirée dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Le goût sera encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver au réfrigérateur. Le lendemain, il suffira de la réchauffer doucement.

Vous pouvez également préparer les ingrédients (émincer l'ail, les échalotes, couper le bœuf) la veille et les conserver au réfrigérateur dans des contenants séparés. Le jour même, il n'y aura plus qu'à tout mettre dans la mijoteuse.

Idées de service

Ce bœuf mijoté se déguste bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de polenta crémeuse ou de légumes racines rôtis. La sauce est généreuse, alors prévoyez du pain pour saucer. Un verre de vin rouge, le même que celui utilisé pour la cuisson, sera parfait. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

En plat unique, vous pouvez servir ce bœuf dans des bols avec une portion de riz ou de quinoa. Les restes peuvent être utilisés pour garnir des tacos ou des sandwichs. La sauce peut également être servie sur des pâtes fraîches. C'est un plat convivial qui plaît à toute la famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf mijoté à l'ail noir et au vin rouge

Prép. 10 minCuisson 8 hTotal 8 h 10 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de bœuf à mijoter (paleron, gîte), coupé en cubes
• 6 gousses d'ail noir, émincées
• 2 échalotes, émincées
• 1 cube de bouillon de bœuf, émietté
• 250 ml de vin rouge

Préparation

1. Émincez les gousses d'ail noir et les échalotes. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse.
2. Dispersez l'ail noir émincé et les échalotes sur le bœuf. Répartissez-les uniformément pour que chaque cube soit parfumé.
3. Émiettez le cube de bouillon de bœuf sur le dessus des ingrédients. Il apportera une profondeur de saveur supplémentaire.
4. Versez le vin rouge sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller les ingrédients. Le vin doit presque recouvrir le bœuf.
5. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 8 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Vérifiez la cuisson : la viande doit se déchirer facilement. Laissez reposer la viande hors du feu pendant au moins 3 minutes avant de servir.
7. Servez le bœuf avec sa sauce, sur un lit de purée, de polenta ou avec des légumes de saison. Arrosez de sauce.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

45 g

Glucides

12 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.