Bœuf braisé à la mijoteuse, oignons doux et coquillettes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez, en fin de cuisson, prélever un peu de sauce et la mélanger à une cuillère de fécule de maïs, puis l'incorporer à la mijoteuse et laisser épaissir quelques minutes. Cela donne une texture nappante sans altérer le goût. Si vous préférez une sauce plus liquide, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon.

Ne jetez pas les restes de sauce : elle est excellente pour accompagner des pommes de terre vapeur, des légumes rôtis ou même pour faire une sauce pour des pâtes le lendemain. Vous pouvez aussi la congeler dans un bocal pour un repas rapide. Pensez à laisser refroidir la sauce avant de la congeler, et ne la conservez pas plus de 3 mois.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire. Pensez à les nettoyer sans les laver à l'eau pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
• Aux herbes de Provence : Parsemez une cuillère à café d'herbes de Provence sur la viande avant d'ajouter l'eau. Le thym, le romarin et l'origan se marient à merveille avec le bœuf et les oignons. Ajustez selon votre goût.
• Sans gluten : Remplacez les coquillettes par des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs. Vérifiez que le fond de bœuf en poudre est sans gluten, ou utilisez un bouillon de légumes sans gluten. Le plat reste tout aussi savoureux.
• Ajout de carottes : Ajoutez 2 carottes pelées et coupées en rondelles épaisses en même temps que les oignons. Elles cuiront lentement et apporteront une douceur supplémentaire. Servez-les avec la viande et la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le bœuf braisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez le bœuf braisé refroidi dans un sac de congélation ou un récipient adapté pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez le bœuf braisé à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour éviter qu'il ne dessèche, ou au micro-ondes par portions.

Laissez refroidir le bœuf braisé à température ambiante pendant maximum 2 heures, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce et la viande peuvent être conservées ensemble. Pour une conservation plus longue, congelez le bœuf braisé dans un sac de congélation en chassant l'air. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance. Vous pouvez tout préparer la veille : couper la viande, émincer les oignons, hacher l'ail et les placer au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Le lendemain, il suffit de tout déposer dans la mijoteuse et de lancer la cuisson. Vous pouvez aussi cuire le bœuf complètement, le laisser refroidir, puis le réfrigérer et le réchauffer doucement à la casserole ou au four à micro-ondes.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé bien chaud, sur un lit de coquillettes au beurre ou de pâtes fraîches. Vous pouvez aussi l'accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un bon verre de vin rouge, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, accompagnera à merveille ce plat savoureux.

En dessert, proposez une compote de pommes maison ou un fromage blanc. Pour le café, servez un café serré ou un thé noir.

Ce plat se suffit à lui-même, mais une touche de persil frais ciselé sur le dessus apporte de la couleur et de la fraîcheur. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer pour une meilleure répartition de la chaleur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé à la mijoteuse, oignons doux et coquillettes

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
• 4 oignons doux, émincés
• 2 c. à soupe de fond de bœuf en poudre
• 2 gousses d'ail, hachées
• 250 ml d'eau chaude
• 300 g de coquillettes
• 30 g de beurre doux

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons doux en fines lamelles. Hachez l'ail. Mesurez le fond de bœuf en poudre et l'eau chaude. Sortez la mijoteuse et placez-la sur un plan de travail stable.
2. Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Répartissez les oignons émincés sur toute la surface de la viande. Saupoudrez le fond de bœuf en poudre et l'ail haché par-dessus. Versez l'eau chaude tout autour, sans déranger les oignons. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position « low » (basse température). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. La sauce doit avoir réduit et les oignons doivent être caramélisés. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Avant de servir, vérifiez que la viande a atteint une température interne d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson. Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir.
5. Pendant que le bœuf mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les coquillettes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec le beurre doux. Mélangez pour les enrober.
6. Répartissez les coquillettes au beurre dans des assiettes creuses. Déposez une généreuse portion de bœuf braisé et d'oignons par-dessus. Nappez de sauce aux oignons caramélisés. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

48 g

Glucides

55 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.