Bœuf braisé à la mijoteuse, oignons doux et coquillettes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et en état de marche. Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm, émincez les oignons et hachez l'ail. Mesurez le fond de bœuf et l'eau chaude.

Préparez également une grande casserole pour les coquillettes et une passoire. Vous pouvez aussi sortir le beurre pour qu'il soit à température ambiante, mais ce n'est pas indispensable.

Préparation

Phase 1 : Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons doux en fines lamelles. Hachez l'ail. Mesurez le fond de bœuf en poudre et l'eau chaude. Sortez la mijoteuse et placez-la sur un plan de travail stable.
   Repère Les oignons sont finement émincés, l'ail haché, et le bœuf est prêt à être déposé.
   Astuce Pour un résultat encore plus tendre, laissez le bœuf à température ambiante pendant 30 minutes avant de le saisir, mais pas plus.
2. 2Cuisson du bœuf
   Déposez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible. Répartissez les oignons émincés sur toute la surface de la viande. Saupoudrez le fond de bœuf en poudre et l'ail haché par-dessus. Versez l'eau chaude tout autour, sans déranger les oignons. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande est recouverte d'oignons, la poudre et l'ail sont répartis, et l'eau est versée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne mélangez pas après avoir versé l'eau : les oignons formeront une croûte caramélisée en surface pendant la cuisson.

Vous avez devant vous la mijoteuse avec les cubes de bœuf au fond, recouverts d'oignons émincés, de poudre de fond, d'ail et d'eau. Les oignons sont répartis uniformément, la poudre est saupoudrée, et l'eau est versée sans mélanger. Tout est prêt pour la cuisson.

Phase 2 : Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position « low » (basse température). Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. La sauce doit avoir réduit et les oignons doivent être caramélisés. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 6 heures, la viande se défait facilement sous la fourchette et les oignons sont translucides et dorés.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si votre mijoteuse a une fonction « high », vous pouvez réduire le temps à 4 heures, mais la cuisson lente donne un meilleur résultat.
4. 4Vérification de la cuisson
   Avant de servir, vérifiez que la viande a atteint une température interne d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson. Laissez reposer la viande dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes avant de servir.
   Repère Un thermomètre à viande inséré au centre d'un cube indique au moins 63 °C.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus moelleuse.

Après 6 heures de cuisson, la mijoteuse dégage un parfum riche et chaleureux. La viande est tendre, se défait à la fourchette, et les oignons sont caramélisés, formant une sauce épaisse et brillante. La température interne de la viande est d'au moins 63 °C.

Phase 3 : Finition et service

5. 5Cuisson des coquillettes
   Pendant que le bœuf mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les coquillettes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole avec le beurre doux. Mélangez pour les enrober.
   Repère Les coquillettes sont tendres mais encore fermes sous la dent, et brillantes de beurre.
   Astuce Gardez une louche d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle est trop épaisse.
6. 6Service
   Répartissez les coquillettes au beurre dans des assiettes creuses. Déposez une généreuse portion de bœuf braisé et d'oignons par-dessus. Nappez de sauce aux oignons caramélisés. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le bœuf est brillant de sauce, les oignons sont fondants et les pâtes sont bien beurrées.
   Astuce Accompagnez d'un peu de persil frais ciselé si vous en avez, mais ce n'est pas nécessaire.

Les coquillettes sont cuites al dente, égouttées et enrobées de beurre. Dans les assiettes, vous disposez les pâtes, puis le bœuf braisé et sa sauce aux oignons. Le plat est prêt à être dégusté, chaud et savoureux.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir la viande : bien que la recette ne l'exige pas, certains préfèrent saisir les cubes de bœuf dans une poêle avant de les mettre à la mijoteuse pour un goût plus caramélisé. Si vous le faites, ne sautez pas l'étape de la cuisson lente.

Utiliser trop d'eau : la quantité d'eau doit être juste suffisante pour couvrir le fond, sinon la sauce sera trop liquide.

Ouvrir le couvercle pendant la cuisson : chaque ouverture fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de vérifier !

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est parfaitement cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa température interne atteint au moins 63 °C au cœur. Les oignons doivent être translucides, dorés et fondants, formant une sauce épaisse et brillante.

Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert pendant 15 à 20 minutes. Le plat est prêt à être servi dès que la viande est tendre et que les pâtes sont cuites.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos