Bœuf braisé fondant et légumes rôtis, une cocotte complète Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson, mais cela change la recette originale. Si vous aimez les légumes plus croquants, ajoutez-les 15 minutes plus tard.

Pour épaissir la sauce naturellement, écrasez quelques pommes de terre cuites dans la sauce et mélangez. Goûtez toujours avant de servir et ajustez l'assaisonnement.

Le thym frais est préférable au thym séché, car il libère ses arômes plus progressivement. Si vous utilisez du thym séché, réduisez la quantité de moitié et ajoutez-le en début de cuisson.

Pour un plat encore plus gourmand, vous pouvez ajouter une noix de beurre dans la sauce au moment de servir, pour lui donner du brillant.

Variantes

• Aux herbes de Provence : Remplacez le thym par un mélange d'herbes de Provence (romarin, origan, sarriette). Ajoutez-les en même temps que le bouillon pour une saveur méditerranéenne. Servez avec des olives noires et un filet d'huile d'olive.
• Avec des champignons sauvages : Mélangez des cèpes ou des girolles avec les champignons de Paris pour une version plus forestière. Faites-les revenir à part avant de les ajouter, pour qu'ils gardent leur texture. Parfumez avec une pointe de persil plat ciselé.
• Légumes d'hiver : Remplacez une partie des pommes de terre par des panais et des navets coupés en morceaux. Ajoutez-les en même temps que les carottes. Le goût légèrement sucré des panais se marie à merveille avec la sauce au vin.
• Sans vin rouge : Pour une version sans alcool, remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf supplémentaire et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. La sauce sera tout aussi savoureuse, avec une pointe d'acidité qui relève le plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

Congélateur

Congelez dans un récipient adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps, ou au four à 150 °C pendant 20-30 minutes.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. La sauce épaissira en refroidissant : ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage. Séparez la viande des légumes si vous le souhaitez.

Ce plat est encore meilleur préparé la veille : les saveurs se développent et la viande devient encore plus tendre. Préparez la recette complète, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 30 minutes. Vous pouvez aussi congeler le plat cuit jusqu'à 3 mois.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse portion de légumes et de sauce.

Accompagnez-le d'une tranche de pain de campagne pour saucer, ou d'une purée de pommes de terre si vous avez des restes de sauce. Un verre de vin rouge, comme le même que celui utilisé pour la cuisson, est un accord parfait.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte croquante en entrée ou en accompagnement. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est aussi délicieux avec des pâtes fraîches ou du riz. Pensez à sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de le réchauffer pour une chaleur uniforme.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé fondant et légumes rôtis, une cocotte complète

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (palette ou gîte)
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 250 ml de vin rouge
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de thym frais
• 600 g de pommes de terre grenaille
• 400 g de carottes fanes
• 300 g de champignons de Paris
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût

Préparation

1. Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une cocotte en fonte à feu vif. Déposez le rôti et laissez-le saisir 3 à 4 minutes par face, sans le bouger, jusqu'à l'obtention d'une croûte brune et caramélisée. Retournez-le à l'aide d'une pince et recommencez sur toutes les faces. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail écrasé dans la cocotte. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
3. Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition en raclant bien le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop parfumé.
4. Incorporez le concentré de tomate et mélangez. Versez le bouillon de bœuf, puis remettez le rôti dans la cocotte avec les branches de thym. Portez à frémissement, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C. Laissez cuire 2 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
5. Lavez les pommes de terre et les carottes, coupez les carottes en deux si elles sont grosses. Égouttez les champignons et coupez-les en quartiers. Ajoutez tous les légumes dans la cocotte autour de la viande. Couvrez et poursuivez la cuisson 45 minutes.
6. Sortez la cocotte du four. Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la viande doit se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 15 à 30 minutes. Lorsque la viande est prête, retirez-la délicatement et laissez-la reposer sur une planche, couverte d'une feuille d'aluminium, pendant au moins 3 minutes.
7. Pendant que la viande repose, placez la cocotte sur feu moyen et faites réduire la sauce 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe les légumes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Si vous le souhaitez, écrasez quelques pommes de terre dans la sauce pour l'épaissir naturellement.
8. Tranchez le rôti en belles tranches ou effilochez-le grossièrement à la fourchette. Répartissez les légumes dans un plat de service creux, déposez la viande par-dessus et nappez généreusement de sauce. Parsemez de thym frais effeuillé et servez bien chaud.

Contient : sulfites, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

38 g

Glucides

32 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.