Bœuf braisé ultra fondant à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus concentrée, après avoir retiré la viande, versez le bouillon dans une casserole et faites-le réduire à feu moyen jusqu'à la consistance désirée.

Vous pouvez aussi le lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez un piment oiseau ou une cuillère de sauce piquante dans le bouillon en début de cuisson.

La mijoteuse est idéale pour les jours chargés : préparez la recette le matin et laissez cuire pendant que vous vaquez à vos occupations.

Pour un goût encore plus intense, vous pouvez faire mariner la viande la veille avec des herbes et de l'ail, mais ce n'est pas nécessaire. Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée maison pour un repas complet et réconfortant.

Variantes

• Ajout de légumes : Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des navets en morceaux dans la mijoteuse en début de cuisson. Ils cuiront lentement dans le bouillon et s'imprégneront des saveurs. Pensez à les couper en gros morceaux pour qu'ils ne se délitent pas.
• Bœuf aux herbes : Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, romarin) et quelques branches de persil dans le bouillon pendant la cuisson. Retirez le bouquet avant de servir. Les herbes apporteront une note aromatique supplémentaire.
• Sauce au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par du vin rouge corsé. Faites réduire le vin de moitié avant de l'ajouter à la mijoteuse. Cette variante donnera une sauce plus riche et plus profonde, idéale pour les grandes occasions.
• Bœuf à la bière : Remplacez le bouillon par une bière brune ou ambrée. La bière apportera des notes maltées et une légère amertume qui se marient bien avec la viande. Ajoutez un oignon émincé pour plus de rondeur.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours.

Congélateur

Se congèle parfaitement : placez la viande et le bouillon dans un sac de congélation ou un récipient adapté, en chassant l'air. Se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce a épaissi. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par portions.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La viande et le bouillon se conservent ensemble pour garder l'humidité.

Pour réchauffer, placez dans une casserole à feu doux, ou au micro-ondes en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Le goût est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer.

Cette recette se prépare facilement à l'avance : vous pouvez tout cuire la veille, laisser refroidir, puis conserver au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la casserole ou à la mijoteuse en mode basse température. La viande sera tout aussi tendre. Vous pouvez également préparer la viande et la sauce séparément et les assembler au moment de servir.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé bien chaud, nappé de son bouillon, avec des légumes de saison rôtis ou une purée de pommes de terre crémeuse. Les oignons verts frais ajoutent une touche de couleur et de fraîcheur.

Pour un repas complet, accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Madiran, se mariera parfaitement avec la richesse du plat.

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez aussi l'utiliser en garniture pour des tacos, des sandwichs ou des pâtes. La viande effilochée est délicieuse dans un pain ciabatta avec un peu de sauce. Pour un repas plus léger, servez-le sur un lit de jeunes pousses d'épinards. En toute saison, c'est un plat convivial qui plaît à toute la famille.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé ultra fondant à la mijoteuse

Prép. 20 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 1,5 kg de rôti de bœuf (gîte, rond de gîte, paleron)
• sel, selon le goût
• poivre noir du moulin, selon le goût
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 6 gousses d'ail, pelées
• 4 tiges d'oignons verts (ciboule), émincées

Préparation

1. Séchez le rôti de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti et faites-le dorer 3 à 4 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée. Utilisez une pince pour le retourner sans le piquer. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Déposez le rôti saisi dans la mijoteuse. Versez le bouillon de bœuf tout autour de la viande. Ajoutez les gousses d'ail entières et la moitié des oignons verts émincés. Couvrez la mijoteuse.
3. Réglez la mijoteuse sur la position basse (low) et laissez cuire pendant 6 à 8 heures, ou sur la position haute pendant 4 à 5 heures. La viande doit devenir si tendre qu'elle se défait à la fourchette. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la viande : elle doit s'enfoncer sans résistance. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes. Une fois la température atteinte, couvrez et laissez reposer la viande dans la mijoteuse pendant au moins 3 minutes.
5. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande directement dans la mijoteuse, en retirant les gros morceaux de gras ou d'os s'il y en a. Mélangez la viande effilochée avec le bouillon de cuisson pour qu'elle soit bien enrobée.
6. Parsemez la viande du reste des oignons verts émincés. Mélangez délicatement pour répartir la ciboule, puis servez immédiatement, accompagné du bouillon de cuisson.

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

45 g

Glucides

6 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.