Bœuf braisé alsacien à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez prélever un peu de sauce en fin de cuisson et la mélanger avec une cuillère de fécule de maïs, puis la reverser dans la mijoteuse et laisser épaissir quelques minutes.

Cette étape est facultative mais apporte une texture veloutée.

Si vous aimez les plats plus relevés, ajoutez une pincée de poivre noir ou une feuille de laurier en début de cuisson.

Pour une touche d'acidité, un trait de vinaigre de vin blanc en fin de cuisson peut réveiller les saveurs. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 300 g de champignons de Paris émincés avec les légumes. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le vin blanc.
• Avec des pommes de terre : Ajoutez 600 g de pommes de terre coupées en cubes en même temps que les carottes. Elles cuiront dans la sauce et rendront le plat encore plus consistant.
• À la bière : Remplacez le vin blanc par 250 ml de bière blonde alsacienne. La bière apportera des notes maltées qui se marient bien avec le bœuf et les épices.
• Aux herbes : Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil) en début de cuisson pour parfumer la sauce. Retirez-le avant de servir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle très bien : placez dans un contenant adapté, fermez hermétiquement et gardez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Ajoutez un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Laissez refroidir le bœuf braisé à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique.

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille et la conserver au réfrigérateur ; les saveurs se développeront encore plus.

Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pendant 20 minutes. Vous pouvez également congeler le plat cuit et refroidi dans un contenant adapté.

Idées de service

Servez le bœuf braisé bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse portion de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de nouilles fraîches ou de riz pour absorber la sauce. Une salade verte croquante apportera une touche de fraîcheur.

Pour un repas complet, proposez un vin blanc sec d'Alsace, comme un riesling, qui rappellera les arômes du plat. Un café ou un thé léger en fin de repas conclura agréablement ce dîner convivial.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé alsacien à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en gros cubes
• 500 g de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 2 oignons, émincés
• 1 c. à café de baies de genièvre, légèrement écrasées
• 250 ml de vin blanc sec (alsacien de préférence)

Préparation

1. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une couche aussi uniforme que possible. Répartissez ensuite les rondelles de carottes et les oignons émincés sur la viande. Parsemez de baies de genièvre écrasées – vous pouvez les écraser entre vos doigts ou avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.
2. Versez le vin blanc sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller les légumes et la viande. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients ; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour couvrir partiellement.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 à 8 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 4 premières heures pour conserver la chaleur et l'humidité. La viande doit devenir très tendre et se défaire à la fourchette.
4. Une fois la cuisson terminée, éteignez la mijoteuse et laissez reposer la viande dans la sauce pendant au moins 5 minutes. Servez le bœuf et les légumes dans des assiettes chaudes, en nappant d'un peu de sauce. La viande doit être moelleuse et juteuse.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

42 g

Glucides

14 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.