Bœuf braisé alsacien à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit à température ambiante. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons.

Écrasez légèrement les baies de genièvre. Préparez le vin blanc en le mesurant dans un verre doseur. Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préparation

Préparation et assemblage

1. 1Préparation des ingrédients
   Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse, en une couche aussi uniforme que possible. Répartissez ensuite les rondelles de carottes et les oignons émincés sur la viande. Parsemez de baies de genièvre écrasées – vous pouvez les écraser entre vos doigts ou avec le plat d'un couteau pour libérer leurs arômes.
   Repère La viande est recouverte de légumes et de baies de genièvre.
   Astuce Si vous avez le temps, faites dorer la viande à la poêle avant de la mettre dans la mijoteuse : cela ajoutera une saveur plus profonde, mais ce n'est pas indispensable.
2. 2Ajout du vin blanc
   Versez le vin blanc sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller les légumes et la viande. Le liquide doit arriver à mi-hauteur des ingrédients ; si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour couvrir partiellement.
   Repère Le vin est réparti, les ingrédients sont partiellement immergés.
   Astuce Utilisez un verre doseur pour verser le vin régulièrement.

Les cubes de bœuf sont au fond, les carottes et les oignons sont répartis dessus, les baies de genièvre sont parsemées. Le vin blanc est versé. L'ensemble est prêt à cuire, avec une belle harmonie de couleurs et d'arômes.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 à 8 heures, sans ouvrir le couvercle pendant les 4 premières heures pour conserver la chaleur et l'humidité. La viande doit devenir très tendre et se défaire à la fourchette.
   Repère La viande se détache facilement à la fourchette et les carottes sont tendres.
   Température de sécurité 23 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire à température élevée pendant 3 à 4 heures, mais la cuisson lente donne une texture plus fondante.

Après plusieurs heures, la mijoteuse diffuse une odeur de vin et de genièvre.

En soulevant le couvercle, la viande est visiblement tendre, les carottes sont brillantes et la sauce a légèrement réduit. Vérifiez que la viande se détache à la fourchette.

Repos et service

4. 4Repos et service
   Une fois la cuisson terminée, éteignez la mijoteuse et laissez reposer la viande dans la sauce pendant au moins 5 minutes. Servez le bœuf et les légumes dans des assiettes chaudes, en nappant d'un peu de sauce. La viande doit être moelleuse et juteuse.
   Repère La viande est brillante, la sauce est parfumée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Laissez reposer la viande avant de la trancher ou de la servir pour qu'elle reste tendre.

La viande repose dans la sauce, les assiettes sont chaudes, et le plat est prêt à être servi. La sauce est lisse et parfumée, les légumes sont fondants. Le bœuf est parfaitement cuit, avec une température interne d'au moins 74 °C.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est d'ouvrir la mijoteuse trop souvent pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Il est également important de ne pas mettre trop de liquide : le vin et le jus des légumes suffisent. Enfin, choisissez un bon morceau de bœuf à braiser : les morceaux maigres comme le faux-filet risquent de devenir secs.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson est terminée lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que les carottes sont tendres sous la pression d'une fourchette.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer la viande dans la sauce pendant 5 minutes avant de servir pour qu'elle reste juteuse.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos