Bœuf braisé à la bière, mijoteuse express Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier en fin de cuisson avec une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide.

Ajoutez-la dans la mijoteuse et laissez épaissir quelques minutes. Cette étape est facultative, car la sauce est déjà savoureuse après la cuisson lente.

Cette recette se prête merveilleusement bien aux restes : les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur.

Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C pour préserver la tendreté de la viande. Servez avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou du riz pour un repas complet.

Variantes

• Boeuf à la bière brune : Remplacez la bière blonde par une bière brune pour une sauce plus intense, avec des notes de caramel et de malt torréfié. Ajustez la quantité de cassonade si la bière est déjà sucrée.
• Ajout de légumes : Ajoutez des carottes en rondelles, des champignons ou des pommes de terre en cubes dans la mijoteuse en même temps que la viande. Ils cuiront lentement et s'imprégneront des saveurs.
• Épices et herbes : Incorporez une feuille de laurier, un brin de thym ou une pincée de muscade pour parfumer davantage la sauce. Ces herbes se marient bien avec le boeuf et la bière.
• Sans gluten : Utilisez une bière sans gluten et vérifiez que votre cassonade est certifiée sans gluten. Le reste des ingrédients est naturellement sans gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le boeuf braisé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Retirez la graisse figée avant de réchauffer.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien : placez-le dans un récipient adapté ou un sac de congélation, sans la sauce si possible, et conservez-le jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole ou au four à 150 °C, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Laissez refroidir le boeuf braisé à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande. Avant de réchauffer, retirez la couche de graisse figée en surface si vous le souhaitez.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez assembler tous les ingrédients dans la mijoteuse la veille, les couvrir et les placer au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de lancer la cuisson. Vous pouvez aussi congeler le plat cuit et refroidi dans un récipient adapté ; il se conservera jusqu'à 3 mois.

Idées de service

Servez ce boeuf braisé bien chaud, nappé de sa sauce aux oignons. Il s'accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur, de frites croustillantes, de pâtes fraîches ou d'une purée onctueuse. Pour un repas complet, ajoutez des légumes de saison comme des carottes ou des haricots verts.

Côté boisson, une bière blonde de type pils ou une bière brune flamande accompagnera à merveille ce plat. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir, peut également convenir. Pour une option sans alcool, un cidre doux ou une limonade artisanale apporteront une touche de fraîcheur.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé à la bière, mijoteuse express

Prép. 10 minCuisson 6 hTotal 6 h 10 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de boeuf à braiser (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes
• 3 oignons jaunes, émincés
• 2 c. à soupe de cassonade (sucre roux)
• 33 cl de bière blonde (type pils)

Préparation

1. Coupez le boeuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons en fines lamelles. Disposez les cubes de boeuf au fond de la mijoteuse de façon uniforme. Répartissez les oignons émincés sur toute la surface de la viande.
2. Saupoudrez la cassonade uniformément sur les oignons. Utilisez une cuillère pour bien répartir le sucre sur toute la surface.
3. Versez la bière blonde sur l'ensemble, en veillant à bien mouiller la viande et les oignons. La bière doit arriver à hauteur des ingrédients sans les recouvrir complètement.
4. Couvrez la mijoteuse avec son couvercle. Réglez-la sur basse température (Low) et laissez cuire pendant 6 heures. Pendant la cuisson, ne soulevez pas le couvercle pour éviter la perte de chaleur. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Après 6 heures, vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette. Elle doit se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 à 60 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Une fois la cuisson terminée, éteignez la mijoteuse et laissez la viande reposer dans son jus pendant au moins 3 minutes avant de la servir. Cela permet aux fibres de se détendre et de rester juteuses.
7. Retirez délicatement les morceaux de boeuf de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur un plat de service. Nappez généreusement de sauce aux oignons. Servez bien chaud.

Contient : gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

400

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

23 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.