Bœuf au poivre et aux oignons, prêt en 20 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez la faire mariner 15 minutes dans un mélange de sauce soja, de fécule de maïs et d'un blanc d'œuf.

Cette technique, utilisée dans la cuisine chinoise, permet de gainer la viande et de la garder moelleuse à la cuisson. Si vous êtes pressé, une simple marinade de 5 minutes suffit pour un résultat satisfaisant.

La cuisson au wok demande de la réactivité : gardez tous les ingrédients à portée de main et ne quittez pas la cuisson des yeux. Le feu doit être vif, mais surveillez pour ne pas brûler la sauce.

Si vous aimez les plats plus épicés, ajoutez des flocons de piment ou un peu de sauce piquante dans la sauce. Pour une touche d'acidité, un filet de vinaigre de riz en fin de cuisson réveillera les saveurs.

Variantes

• Bœuf au poivre et champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Leur texture fondante se marie à merveille avec la sauce brune.
• Bœuf au poivre et brocolis : Remplacez les poivrons par des fleurettes de brocolis. Blanchissez-les 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les sauter au wok pour qu'ils restent croquants.
• Bœuf au poivre et piment : Ajoutez un piment rouge frais émincé avec les légumes pour une version plus relevée. Ajustez la quantité selon votre tolérance au piquant.
• Bœuf au poivre et oignons rouges : Utilisez des oignons rouges à la place des oignons jaunes. Leur goût plus doux et leur couleur vive apportent une touche d'élégance au plat.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou au micro-ondes.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Placez-le dans un sac de congélation en chassant l'air, il se conserve 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer dans une poêle à feu moyen avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le dans un contenant hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.

Pour réchauffer, faites-le chauffer dans une poêle à feu moyen avec un peu d'eau pour détendre la sauce, ou au micro-ondes par portions. Évitez de réchauffer trop longtemps pour ne pas dessécher la viande.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un bocal pendant 2 jours. Coupez le bœuf et les légumes la veille, puis conservez-les séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.

Le jour même, il ne reste plus qu'à saisir la viande et à sauter les légumes. Cette organisation permet de gagner un temps précieux le soir.

Idées de service

Servez ce bœuf au poivre avec du riz blanc nature ou des nouilles sautées. Le riz absorbera la sauce, tandis que les nouilles apporteront une texture différente. Pour un repas complet, accompagnez-le d'une salade de concombre assaisonnée au vinaigre de riz et à la coriandre. Un bol de riz et une fourchette suffisent pour savourer ce plat généreux.

En boisson, un thé vert ou un thé au jasmin accompagnera parfaitement les saveurs asiatiques. Pour les amateurs de bière, une bière blonde légère ou une lager fera ressortir le côté épicé du plat. Évitez les vins rouges trop tanniques qui masqueraient la finesse de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf au poivre et aux oignons, prêt en 20 minutes

Prép. 10 minCuisson 10 minTotal 20 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de rumsteck ou faux-filet, en lanières
• 2 poivrons (rouge et vert), en lanières
• 2 oignons, émincés
• 2 c. à soupe d'huile végétale (tournesol, arachide)
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 ml d'eau
• 1 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens des fibres. Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le poivre noir pour obtenir une sauce homogène.
2. Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
3. Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Retournez-les et saisissez l'autre côté. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Ajoutez les oignons et les poivrons dans le wok. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
5. Versez la sauce sur la viande et les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
6. Vérifiez que le bœuf est cuit à votre goût : il doit être tendre et juteux. Laissez reposer la viande 3 minutes hors du feu avant de servir. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, soja, arachides

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

32 g

Glucides

15 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.