Bœuf au poivre et aux oignons, prêt en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le bœuf du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : coupez le bœuf en lanières, émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières.

Mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le poivre dans un bol. Ayez tous vos ustensiles à portée de main : wok, spatule, bol de sauce. La cuisson est rapide, il faut donc tout avoir préparé à l'avance.

Préparation

Préparation et chauffe

1. 1Préparer les ingrédients
   Coupez le bœuf en fines lanières dans le sens des fibres. Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la fécule de maïs, l'eau et le poivre noir pour obtenir une sauce homogène.
   Repère Les lanières de bœuf sont fines et régulières, les légumes prêts à être saisis.
   Astuce Pour des lanières plus tendres, coupez le bœuf partiellement congelé.
2. 2Chauffer le wok
   Faites chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
   Repère L'huile est frémissante et commence à fumer légèrement.
   Astuce Un wok bien chaud est essentiel pour une saisie rapide et caramélisée.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont prêts : le bœuf est en lanières, les légumes émincés, la sauce mélangée. Le wok est bien chaud, l'huile frémit. L'odeur de l'huile chaude commence à se diffuser, signe que la cuisson va commencer.

Cuisson du bœuf et des légumes

3. 3Saisir le bœuf
   Ajoutez les lanières de bœuf en une seule couche et laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans remuer, jusqu'à ce qu'elles soient colorées. Retournez-les et saisissez l'autre côté. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le bœuf est doré sur les bords mais encore rosé à l'intérieur.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas le wok : saisissez le bœuf en deux fois si nécessaire.
4. 4Ajouter les oignons et les poivrons
   Ajoutez les oignons et les poivrons dans le wok. Faites-les sauter à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants.
   Repère Les oignons sont translucides, les poivrons légèrement grillés.
   Astuce Gardez les légumes croquants pour un contraste de textures.
5. 5Verser la sauce
   Versez la sauce sur la viande et les légumes. Mélangez bien et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les ingrédients.
   Repère La sauce devient brillante et enrobe chaque morceau.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Le bœuf est saisi, doré sur les bords, encore rosé au centre. Les oignons deviennent translucides, les poivrons sont légèrement grillés. La sauce est versée et commence à épaissir, créant une texture brillante et enveloppante. Les arômes de soja et de poivre se mélangent.

Finitions et service

6. 6Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que le bœuf est cuit à votre goût : il doit être tendre et juteux. Laissez reposer la viande 3 minutes hors du feu avant de servir. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le bœuf est tendre, la sauce est sirupeuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ce plat se déguste avec du riz ou des nouilles chinoises.

La sauce est épaisse et nappe parfaitement la viande et les légumes. Le bœuf est tendre, les légumes croquants. Le plat est prêt à être servi, il dégage une odeur alléchante de wok et de poivre. La viande repose 3 minutes avant d'être servie.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de cuire le bœuf trop longtemps : il devient dur et caoutchouteux. Pour éviter cela, saisissez-le à feu très vif et en petites quantités.

Une autre erreur est d'ajouter les légumes trop tôt : ils doivent être sautés rapidement pour rester croquants. Enfin, ne versez pas la sauce trop tôt, elle doit être ajoutée en fin de cuisson pour éviter qu'elle ne réduise trop et devienne collante.

Comment savoir si c’est cuit

Le bœuf est cuit lorsqu'il est doré à l'extérieur et que l'intérieur a perdu sa couleur rosée, mais reste tendre et juteux.

Pour une cuisson plus précise, la température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson saignante, ou 71 °C pour une cuisson à point.

Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Les légumes doivent être tendres mais encore croquants, et la sauce doit napper la cuillère.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos