Dessert brownie et mousse de beurre de cacahuète, prêt en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les œufs et le beurre du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm.

Pensez à mettre la crème pour la chantilly et pour la mousse au réfrigérateur afin qu'elle soit bien froide. Préparez également vos verrines ou votre saladier en verre, ainsi que la poche à douille si vous en utilisez une.

Préparation

Préparation du brownie

1. 1Préparer le brownie
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez tiédir. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis la farine, le cacao et la levure tamisés. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
   Repère La pâte est lisse et brillante, sans grumeaux.
   Astuce Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud avant de l'ajouter aux œufs.
2. 2Cuire le brownie
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez pour 25 minutes. Le brownie doit être légèrement tremblotant au centre. Laissez-le refroidir complètement dans le moule, puis coupez-le en petits cubes.
   Repère Le dessus est craquelé et un cure-dent ressort avec quelques miettes humides.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Ne le laissez pas trop cuire : il doit rester fondant.

Le brownie doit être cuit et refroidi. Il doit être fondant à cœur, avec un dessus légèrement craquelé. Coupez-le en cubes réguliers : ils doivent tenir sans s'effriter.

Si vous avez un doute sur la cuisson, utilisez un thermomètre : la température interne doit être de 74 °C.

Préparation des crèmes

3. 3Préparer la mousse au beurre de cacahuète
   Dans un grand bol, versez la crème bien froide et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme. Ajoutez le beurre de cacahuète et continuez de fouetter doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène et lisse. La mousse doit être épaisse et tenir.
   Repère La mousse forme des pics fermes et ne retombe pas.
   Astuce La crème doit être très froide pour bien monter.
4. 4Monter la chantilly
   Dans un autre bol, versez la crème pour la chantilly et le sucre glace. Fouettez au batteur électrique jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante. Réservez au réfrigérateur en attendant le montage.
   Repère La chantilly tient sur le fouet et forme des pics souples.
   Astuce Ne fouettez pas trop longtemps pour éviter qu'elle ne tranche.

La mousse au beurre de cacahuète doit être lisse, épaisse et homogène. La chantilly doit être ferme et brillante, sans être granuleuse. Si vous touchez la mousse du doigt, elle doit rester en place. Réservez les deux au frais pendant que vous coupez le brownie.

Assemblage et finition

5. 5Assembler les verrines
   Répartissez une couche de cubes de brownie au fond de chaque verrine ou dans un grand saladier en verre. Recouvrez d'une généreuse couche de mousse au beurre de cacahuète, puis de chantilly. Répétez l'opération si vous le souhaitez, en terminant par la chantilly.
   Repère Les couches sont bien distinctes et visibles à travers la verre.
   Astuce Utilisez une poche à douille pour un dressage net.
6. 6Décorer et servir
   Concassez grossièrement les cacahuètes enrobées de chocolat et répartissez-les sur le dessus des verrines. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster.
   Repère Les éclats de cacahuètes apportent une touche croquante et gourmande.
   Astuce Concassez les cacahuètes juste avant de servir pour qu'ils restent croquants.

Les couches doivent être bien visibles à travers la verre. La mousse et la chantilly doivent être lisses, sans trous. Les éclats de cacahuètes doivent être croquants et répartis uniformément. Le dessus doit être appétissant et inviter à la dégustation.

Les erreurs à éviter

Un brownie trop cuit sera sec : surveillez-le dès 20 minutes de cuisson. Une mousse qui tranche est le signe d'une crème trop fouettée ou d'un beurre de cacahuète trop froid : fouettez doucement et incorporez le beurre de cacahuète délicatement.

Une chantilly granuleuse vient d'une crème trop chaude ou d'un excès de sucre : utilisez de la crème très froide et arrêtez de fouetter dès qu'elle est ferme.

Comment savoir si c’est cuit

Le brownie est cuit lorsque le dessus est craquelé et qu'un cure-dent inséré au centre ressort avec quelques miettes humides. La température interne doit atteindre 74 °C pour être sûr qu'il soit cuit à cœur.

Laissez-le refroidir complètement avant de le couper, sinon il s'effritera. La mousse au beurre de cacahuète doit être ferme et tenir au fouet, tout comme la chantilly qui doit former des pics souples.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur