Travers de porc fondants à la mijoteuse, sauce barbecue Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir les oignons dans un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse. Cela apporte une note caramélisée supplémentaire.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de vinaigre de cidre en fin de cuisson pour équilibrer le sucré. Pour une texture plus rustique, écrasez légèrement quelques oignons avec une fourchette avant de servir.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante dans la sauce. Pour une version plus fumée, remplacez le paprika fumé par du chipotle en poudre.

Pensez à goûter la sauce avant de servir et ajustez l'assaisonnement. Les restes sont encore meilleurs le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de se mélanger.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre et 1 cuillère à café de cumin dans la sauce pour une touche texane. Servez avec des haricots noirs et du maïs grillé.
• Miel et moutarde : Remplacez la cassonade par 2 cuillères à soupe de miel et la moutarde par de la moutarde à l'ancienne. La sauce sera plus douce et légèrement parfumée.
• Cidre et pommes : Ajoutez 1 pomme émincée et 100 ml de cidre dans la mijoteuse. La pomme fondra et apportera une douceur fruitée qui se marie bien avec le porc.
• Herbes fraîches : Incorporez 2 branches de thym et 1 feuille de laurier dans la sauce avant la cuisson. Retirez-les avant de servir pour une saveur plus subtile.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Congelez les travers de porc avec leur sauce dans un sac de congélation pendant 2 à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau ou de bouillon, ou au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Laissez refroidir les travers de porc à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-les dans un récipient hermétique. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut être conservée séparément ou avec la viande. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et la sauce dans un sac de congélation en chassant l'air. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez cuire les travers de porc la veille, les laisser refroidir et les conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, réchauffez doucement à la casserole ou au four, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Les saveurs seront encore plus développées. Vous pouvez aussi préparer la sauce à l'avance et la conserver au frais pendant une semaine.

Idées de service

Servez ces travers de porc bien chauds, nappés de leur sauce et accompagnés des oignons confits. Ils se marient parfaitement avec une purée de pommes de terre, du riz ou des pâtes. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante ou des légumes rôtis. Le pain croustillant est idéal pour saucer l'assiette.

Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de jus de citron ou quelques herbes ciselées comme du persil ou de la coriandre. Un cornichon ou une salade de chou apporte du contraste. Ce plat convivial se partage facilement, et chacun peut ajouter de la sauce selon son goût. Prévoyez des serviettes, car la sauce est généreuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc fondants à la mijoteuse, sauce barbecue

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc (ou échine de porc), coupés en morceaux
• 3 oignons, émincés
• 250 ml de sauce barbecue
• 200 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 c. à soupe de cassonade
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de paprika fumé
• Sel et poivre, au goût

Préparation

1. Sortez les travers de porc du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le bouillon, la moutarde, la cassonade, l'ail, le paprika, le sel et le poivre.
2. Déposez la moitié des oignons émincés au fond de la mijoteuse. Placez les morceaux de travers de porc par-dessus, puis recouvrez avec le reste des oignons. Versez la préparation à la sauce barbecue sur l'ensemble, en veillant à bien enrober la viande.
3. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 à 8 heures, ou sur la position haute (high) pour 4 à 5 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après 6 heures de cuisson à basse température, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les fibres doivent se séparer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez les morceaux de porc de la mijoteuse et déposez-les sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les os et les gros morceaux de gras. Remettez la viande effilochée dans la mijoteuse avec les oignons et la sauce.
6. Laissez la viande reposer dans la sauce pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester moelleuse. Pendant ce temps, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
7. Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Remettez ensuite la viande dans la mijoteuse et mélangez délicatement.
8. Servez les travers de porc bien chauds, nappés de leur sauce et accompagnés des oignons confits. Vous pouvez les déposer sur un lit de purée, de riz ou simplement avec du pain croustillant pour profiter de la sauce.

Contient : gluten, lait, moutarde, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

40 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.