Travers de porc fondants à la mijoteuse, sauce barbecue La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les travers de porc du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Émincez les oignons et hachez l'ail. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et suffisamment grande pour contenir la viande et la sauce. Prévoyez une planche à découper et deux fourchettes pour l'effilochage. La cuisson est longue, mais la préparation est rapide.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparer la viande et les oignons
   Sortez les travers de porc du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le bouillon, la moutarde, la cassonade, l'ail, le paprika, le sel et le poivre.
   Repère Les oignons sont émincés finement, la sauce est homogène et légèrement épicée.
   Astuce Pour une sauce plus lisse, passez-la au mixeur plongeant avant de l'utiliser.
2. 2Disposer les oignons dans la mijoteuse
   Déposez la moitié des oignons émincés au fond de la mijoteuse. Placez les morceaux de travers de porc par-dessus, puis recouvrez avec le reste des oignons. Versez la préparation à la sauce barbecue sur l'ensemble, en veillant à bien enrober la viande.
   Repère Les oignons forment une couche sous et sur la viande, la sauce nappe le tout.
   Astuce Si les morceaux sont épais, incisez légèrement la surface pour une meilleure imprégnation.
3. 3Lancer la cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low) pour une cuisson lente de 6 à 8 heures, ou sur la position haute (high) pour 4 à 5 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après quelques heures, des bulles apparaissent à la surface et une odeur fumée emplit la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant les 3 premières heures pour garder la chaleur et l'humidité.

La viande est à température ambiante, les oignons émincés, l'ail haché et la sauce mélangée. Les arômes de paprika et de cassonade se mélangent, la sauce est homogène et légèrement épaisse.

La mijoteuse est prête, avec les oignons au fond et la viande par-dessus, prête à recevoir la sauce.

Cuisson lente et effilochage

4. 4Vérifier la cuisson de la viande
   Après 6 heures de cuisson à basse température, piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les fibres doivent se séparer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se détache en filaments et les os se séparent proprement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température interne doit atteindre au moins 74 °C pour une sécurité optimale.
5. 5Effilocher la viande
   Retirez les morceaux de porc de la mijoteuse et déposez-les sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, effilochez la viande en retirant les os et les gros morceaux de gras. Remettez la viande effilochée dans la mijoteuse avec les oignons et la sauce.
   Repère La viande se déchire en filaments tendres et juteux.
   Astuce Si vous préférez des morceaux plus gros, laissez-les entiers et servez-les tels quels.
6. 6Laisser reposer la viande
   Laissez la viande reposer dans la sauce pendant au moins 3 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se répartir et à la viande de rester moelleuse. Pendant ce temps, goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est légèrement épaissie et la viande brille.
   Astuce Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter à découvert quelques minutes.

Après 6 heures de cuisson, la viande se détache à la fourchette, les oignons sont translucides et la sauce a réduit. Une odeur fumée et sucrée emplit la cuisine. La viande effilochée est moelleuse, les morceaux sont enrobés de sauce et brillants. La sauce a une consistance nappante.

Finitions et service

7. 7Faire réduire la sauce
   Si la sauce est trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Remettez ensuite la viande dans la mijoteuse et mélangez délicatement.
   Repère La sauce devient brillante et enrobe la cuillère d'une fine couche.
   Astuce Ne laissez pas réduire trop longtemps, la sauce pourrait devenir trop salée.
8. 8Servir avec les oignons confits
   Servez les travers de porc bien chauds, nappés de leur sauce et accompagnés des oignons confits. Vous pouvez les déposer sur un lit de purée, de riz ou simplement avec du pain croustillant pour profiter de la sauce.
   Repère Les oignons sont translucides et caramélisés, la viande est enrobée de sauce.
   Astuce Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques herbes ciselées au moment de servir.

La sauce est réduite, brillante et enrobe la cuillère. Les oignons sont confits, presque caramélisés. La viande est chaude, juteuse, et chaque bouchée est imprégnée de sauce. Le plat est prêt à être servi, avec une présentation dorée et appétissante.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de soulever le couvercle pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et allonge le temps de cuisson. Une autre erreur est de couper la viande en trop petits morceaux, ce qui la dessèche.

Ne salez pas trop la sauce, car la réduction concentre les saveurs. Enfin, si vous effilochez la viande trop tôt, elle ne sera pas assez tendre ; attendez qu'elle se défasse vraiment.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est parfaitement cuite lorsque vous pouvez la défaire à la fourchette sans effort, et que les os se séparent proprement. La température interne doit atteindre au moins 74 °C.

La sauce doit être réduite et napper la cuillère, avec une consistance sirupeuse. Les oignons doivent être translucides et fondants, presque confits. Si la viande n'est pas encore assez tendre, prolongez la cuisson de 30 minutes à 1 heure.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos