Travers de porc caramélisés au four, ultra fondants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à café de sauce Worcestershire ou une pincée de piment de Cayenne dans la sauce barbecue.

Le mélange miel-vinaigre peut être ajusté selon votre goût : plus de miel pour un résultat plus doux, plus de vinaigre pour une touche acidulée. N'hésitez pas à goûter la sauce avant de l'utiliser et à la rectifier.

La cuisson peut sembler longue, mais elle est essentielle. Pendant ce temps, vous pouvez préparer les accompagnements : une salade de chou, des pommes de terre rôties ou une purée maison.

Les travers se réchauffent très bien, vous pouvez donc les préparer à l'avance pour un dîner sans stress. Pensez à les sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de les réchauffer.

Variantes

• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de piment d'Espelette ou de flocons de piment dans la sauce barbecue. Vous pouvez aussi incorporer une sauce piquante de votre choix pour un résultat plus relevé.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne et augmentez la quantité de miel. Le résultat est plus doux et légèrement acidulé, parfait pour les enfants.
• Coca-Cola : Remplacez le vinaigre de cidre par 100 ml de cola et ajoutez une pincée de cannelle. La boisson apporte des sucres qui caramélisent et une note épicée.
• Fumé intense : Ajoutez une cuillère à café de sauce liquid smoke (arôme de fumée) dans la sauce. Cela renforce le goût barbecue sans avoir besoin de fumoir.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez à couvert au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Congélateur

Vous pouvez congeler les travers cuits dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C, couverts, pendant 15 à 20 minutes, ou au micro-ondes par portions.

Les travers de porc cuits se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, en les couvrant d'une feuille d'aluminium pour éviter qu'ils ne dessèchent. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes, mais la texture sera moins croustillante.

Vous pouvez préparer la sauce barbecue à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant une semaine. La viande peut être assaisonnée et enduite de sauce la veille, puis conservée au réfrigérateur dans un plat couvert.

Sortez-la 30 minutes avant de la mettre au four. La cuisson complète peut être réalisée la veille : les travers se réchauffent très bien et sont même encore plus savoureux le lendemain.

Idées de service

Servez les travers de porc bien chauds, nappés de leur sauce de cuisson. Ils accompagnent parfaitement des frites maison, une purée de pommes de terre ou une salade verte croquante. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis comme des carottes ou des courgettes. La viande se mange avec les doigts, ce qui la rend idéale pour un repas convivial.

En boisson, un soda au gingembre, une limonade artisanale ou un thé glacé maison se marient bien avec le côté fumé et sucré. Pour une touche plus adulte, un cidre brut ou une bière blonde légère feront ressortir les arômes de la sauce. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient le goût caramélisé.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc caramélisés au four, ultra fondants

Prép. 15 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (2 rangs)
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Déposez les travers de porc dans un grand plat de cuisson. Versez la moitié de la sauce sur la viande et retournez-les pour bien les enrober. Couvrez le plat de papier aluminium.
2. Enfournez le plat couvert et laissez cuire 2 heures à 150 °C. La chaleur douce va attendrir la viande sans la dessécher. Après 2 heures, sortez le plat du four et retirez délicatement le papier aluminium. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Badigeonnez généreusement les travers avec le reste de la sauce barbecue à l'aide d'un pinceau. Retournez-les et badigeonnez l'autre face. Remettez le plat au four sans couvrir, à 180 °C, pour 30 minutes.
4. Sortez le plat du four, retournez les travers et badigeonnez-les à nouveau avec le jus de cuisson et la sauce restante. Remettez au four pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit collante et caramélisée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et les fibres se détacher facilement. Vérifiez que la température interne atteint au moins 63 °C à l'aide d'un thermomètre. Laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de découper.
6. Découpez les travers entre les os, en les séparant délicatement. Servez-les immédiatement, nappés du jus de cuisson caramélisé resté dans le plat.

Contient : gluten, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

40 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.