Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de miel à la sauce réservée avant de badigeonner les travers. Le sucre caramélisera plus vite sous le gril. Si vous aimez les notes épicées, ajoutez une pincée de piment de Cayenne à la sauce. Pour une version plus fumée, utilisez du paprika fumé et une goutte de fumée liquide.

La sauce de la mijoteuse peut être récupérée et réduite dans une casserole pour obtenir une sauce encore plus concentrée. Servez-la à part pour ceux qui aiment napper généreusement. Si vous préparez les travers à l'avance, gardez la sauce de glaçage séparément et badigeonnez-les juste avant de passer au gril. Cela évitera que la viande ne se dessèche.

Variantes

• Épicés : Ajoutez 1 c. à café de piment en poudre ou de flocons de piment aux épices. Pour une version plus relevée, incorporez une cuillère de sauce piquante à la sauce barbecue.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne et augmentez le miel d'une cuillère. Le résultat est plus doux et légèrement acidulé.
• Fumés : Utilisez du paprika fumé en plus grande quantité et ajoutez une goutte de fumée liquide à la sauce. Vous obtiendrez une saveur proche d'une cuisson au barbecue.
• Sans gluten : Vérifiez que la sauce barbecue est sans gluten. Remplacez le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge, et assurez-vous que les épices ne contiennent pas de gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à couvert au four à 160 °C.

Congélateur

Congelez les travers refroidis dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un peu de sauce pour conserver le moelleux.

Les travers de porc se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.

Pour les réchauffer, placez-les au four à 160 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle avec un peu de sauce pour éviter qu'ils ne se dessèchent. Vous pouvez également les congeler, mais la texture sera légèrement moins fondante après décongélation.

Cette recette se prête très bien à une préparation à l'avance. Vous pouvez frotter les travers avec les épices la veille et les laisser au réfrigérateur, couverts, jusqu'au moment de les mettre dans la mijoteuse.

La sauce peut également être préparée à l'avance et conservée au frais. Après la cuisson, les travers peuvent être refroidis et conservés au réfrigérateur, puis réchauffés au four ou à la mijoteuse.

Idées de service

Servez les travers de porc bien chauds, découpés entre les os, avec une généreuse quantité de sauce. Accompagnez-les d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Des frites maison ou une purée de pommes de terre sont également de parfaits compagnons. Pour un repas convivial, disposez les travers sur un grand plat et laissez chacun se servir.

En boisson, un thé glacé maison ou une limonade artisanale accompagneront à merveille la richesse de la sauce. Pour les amateurs de vin, un rouge léger et fruité, comme un beaujolais, ou une bière blonde fraîche feront ressortir les notes fumées et sucrées de la viande.

Prévoyez des serviettes en papier : c'est un plat qui se déguste avec les doigts, et la sauce est généreuse.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc (côtes levées)
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers : glissez un couteau sous la membrane à une extrémité, puis tirez-la d'un geste ferme. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir et le sel. Frottez généreusement les travers avec ce mélange sur toutes leurs faces, en massant pour bien faire adhérer les épices.
2. Déposez les travers dans la mijoteuse, côté viande vers le bas si possible. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre. Versez la moitié de cette sauce sur les travers, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température.
3. Laissez cuire les travers à basse température pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle. La chaleur douce et constante de la mijoteuse va permettre au collagène de fondre et à la viande de devenir extrêmement tendre. La sauce va épaissir légèrement et les arômes vont se concentrer.
4. Après 4 heures, ouvrez la mijoteuse et testez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement et la chair doit se détacher des os sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus et vérifiez à nouveau. La température interne doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez délicatement les travers de la mijoteuse à l'aide d'une pince et déposez-les sur une planche ou une assiette. Préchauffez le gril du four. Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce barbecue réservée, sur toutes les faces. Placez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et devienne brillante.
6. Laissez reposer les travers 5 minutes après le passage au gril. Découpez-les entre les os et servez-les bien chauds, nappés du reste de sauce de la mijoteuse. La viande doit être si tendre qu'elle se détache toute seule à la simple pression d'une fourchette.

Contient : gluten, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.