Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez les travers de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation pour qu'ils soient à température ambiante.

Préparez la sauce barbecue en mélangeant la sauce, le miel et le vinaigre de cidre dans un bol. Dans un autre bol, mélangez les épices. Vérifiez que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Prévoyez également une planche à découper, une pince et un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation et mise en place

1. 1Préparation des travers
   Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers : glissez un couteau sous la membrane à une extrémité, puis tirez-la d'un geste ferme. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir et le sel. Frottez généreusement les travers avec ce mélange sur toutes leurs faces, en massant pour bien faire adhérer les épices.
   Repère Les travers sont entièrement recouverts d'une fine couche d'épices.
   Astuce Pour retirer la membrane plus facilement, utilisez un essuie-tout et tirez d'un geste régulier.
2. 2Démarrage de la cuisson
   Déposez les travers dans la mijoteuse, côté viande vers le bas si possible. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre. Versez la moitié de cette sauce sur les travers, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température.
   Repère La sauce nappe uniformément les travers.
   Astuce Réservez l'autre moitié de la sauce pour le glaçage final.

Les travers sont frottés d'épices, la sauce est prête et la mijoteuse est allumée. La viande commence à chauffer doucement, les épices diffusent leur arôme.

Vérifiez que la sauce est bien répartie et que les travers sont bien enrobés. Vous pouvez maintenant laisser la mijoteuse faire son travail tranquillement.

Cuisson lente et tendreté

3. 3Cuisson lente
   Laissez cuire les travers à basse température pendant 4 heures, sans ouvrir le couvercle. La chaleur douce et constante de la mijoteuse va permettre au collagène de fondre et à la viande de devenir extrêmement tendre. La sauce va épaissir légèrement et les arômes vont se concentrer.
   Repère Une légère odeur fumée et sucrée se diffuse, la sauce commence à frémir doucement.
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur s'échapperait et prolongerait le temps de cuisson.
4. 4Vérification de la tendreté
   Après 4 heures, ouvrez la mijoteuse et testez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement et la chair doit se détacher des os sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus et vérifiez à nouveau. La température interne doit atteindre au moins 74 °C. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La fourchette s'enfonce sans effort, la viande se sépare en fibres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La viande est prête quand elle se déchire net entre deux fourchettes.

Après 4 heures, la sauce a épaissi, les arômes sont concentrés, et une odeur fumée et sucrée emplit la cuisine. La viande est incroyablement tendre, elle se détache à la fourchette. La température interne est vérifiée et atteint au moins 74 °C. Les travers sont prêts pour le glaçage final.

Glaçage et service

5. 5Glaçage final
   Retirez délicatement les travers de la mijoteuse à l'aide d'une pince et déposez-les sur une planche ou une assiette. Préchauffez le gril du four. Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce barbecue réservée, sur toutes les faces. Placez-les sous le gril pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et devienne brillante.
   Repère La sauce brille et forme de petites bulles dorées.
   Astuce Surveillez attentivement : le gril chauffe vite et la sauce peut brûler.
6. 6Repos et service
   Laissez reposer les travers 5 minutes après le passage au gril. Découpez-les entre les os et servez-les bien chauds, nappés du reste de sauce de la mijoteuse. La viande doit être si tendre qu'elle se détache toute seule à la simple pression d'une fourchette.
   Repère La viande se détache facilement de l'os.
   Astuce Servez avec des serviettes, c'est un plat qui se mange avec les doigts.

Sous le gril, la sauce caramélise et devient brillante, formant une croûte légèrement croustillante. Les travers sont découpés et servis chauds, nappés de sauce. La viande se détache de l'os à la simple pression d'une fourchette, les doigts sont collants de sauce. C'est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de trop cuire les travers : ils deviendraient secs et filandreux. Respectez le temps de cuisson et vérifiez la tendreté régulièrement. Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échapperait et prolongerait le temps de cuisson.

Lors du passage au gril, surveillez attentivement : la sauce sucrée brûle rapidement. Enfin, ne découpez pas les travers trop tôt : le repos de 5 minutes est essentiel pour que la viande reste juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

Les travers sont parfaitement cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os, sans effort. Pour vérifier, insérez une fourchette dans la chair : elle doit s'enfoncer sans résistance, et la viande doit se séparer en fibres.

La température interne doit atteindre au moins 74 °C. Après le passage au gril, la sauce doit être brillante et légèrement caramélisée, avec des bords dorés. Laissez reposer 5 minutes avant de découper pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos