Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz parfumé Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus riche, déglacez la poêle après avoir saisi la viande avec un peu de bouillon et grattez les sucs avant de les ajouter à la mijoteuse.

Vous pouvez également ajouter une cuillère de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une touche de piquant. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne.

Le riz peut être préparé à l’avance et réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes avec un peu d’eau. Pour une version encore plus parfumée, utilisez du bouillon de légumes à la place de l’eau pour cuire le riz.

Les restes de viande se réchauffent très bien : ajoutez un peu de sauce pour conserver le moelleux.

Variantes

• Épices fumées : Ajoutez une cuillère à café de cumin moulu et une demi-cuillère de piment fumé dans la sauce pour une touche texane. Servez avec des rondelles de jalapeño frais.
• Sauce au vin rouge : Remplacez la moitié du bouillon par un verre de vin rouge sec. Laissez mijoter 10 minutes de plus pour évaporer l’alcool. Le vin apportera une profondeur supplémentaire.
• Riz aux herbes : Ajoutez une branche de thym et une feuille de laurier dans l’eau de cuisson du riz. Retirez-les avant de servir. Parfumez avec de la ciboulette ciselée.
• Légumes de saison : Remplacez les petits pois par des dés de courgette ou des haricots verts coupés en petits morceaux. Ajoutez-les en fin de cuisson du riz pour qu’ils restent croquants.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

La viande et la sauce se congèlent très bien pendant 3 mois. Emballez-les dans des sacs de congélation en chassant l’air.

Réchauffage

Réchauffez la viande dans une casserole à feu doux avec un peu de sauce pendant 10 minutes, en remuant.

Laissez refroidir la viande et le riz séparément, à température ambiante pendant maximum 2 heures. Conservez-les dans des récipients hermétiques au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

La sauce peut être conservée dans un bocal en verre. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Vous pouvez préparer la recette entière un jour à l’avance et la réchauffer au four ou à la casserole. La viande est encore plus savoureuse le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger.

Préparez la sauce et les légumes la veille pour gagner du temps. Le riz peut être cuit à l’avance et réchauffé à la vapeur.

Idées de service

Servez les côtes de bœuf sur un lit de riz parfumé, nappées de sauce barbecue généreuse. Parsemez de persil frais haché pour la couleur et la fraîcheur. Un accompagnement de légumes verts vapeur ou d’une salade croquante complètera le repas. Ce plat généreux se suffit à lui-même pour un dîner complet.

Pour boire, un vin rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Malbec accompagnera parfaitement la richesse de la viande. Une bière brune ou une limonade artisanale feront également des merveilles. En dessert, une salade de fruits frais légère équilibrera ce repas copieux.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz parfumé

Prép. 20 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de côtes de bœuf (short ribs)
• 3 oignons jaunes, émincés
• 250 ml de sauce barbecue
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• Sel et poivre, au goût
• 300 g de riz long grain
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 100 g de petits pois (surgelés ou frais)
• 1 oignon, émincé finement
• 30 g de beurre doux
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et saisissez les côtes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes. Transférez les oignons dans la mijoteuse, sur la viande.
3. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le bouillon de bœuf, le paprika fumé et l'ail en poudre. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène. Versez cette sauce sur les côtes et les oignons dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Laissez cuire sans ouvrir le couvercle pendant les premières heures. La vapeur emprisonnée permet une cuisson uniforme. En fin de cuisson, vérifiez la tendreté avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert les 30 dernières minutes pour la réduire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le riz, la carotte en dés et les petits pois. Remuez pour enrober le riz de beurre, puis versez 600 ml d'eau bouillante. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes.
6. Lorsque la viande est prête, retirez délicatement les côtes de la mijoteuse et réservez-les sur une planche. Laissez-les reposer 10 minutes, puis retirez les os et effilochez la viande avec deux fourchettes. Mélangez la viande avec un peu de sauce de cuisson. Servez la viande sur le riz parfumé, parsemez de persil frais et nappez de sauce supplémentaire.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

45 g

Glucides

58 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.