Côtes de bœuf fondantes à la mijoteuse et riz parfumé La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu’elles soient à température ambiante. Émincez les oignons et coupez la carotte en petits dés.

Préparez la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Rincez le riz à l’eau froide et égouttez-le. Ayez tous les ingrédients à portée de main pour enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer les côtes de bœuf
   Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement des deux côtés. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et saisissez les côtes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les côtes sont bien dorées et caramélisées sur toutes les faces.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez la viande en deux fois si nécessaire pour une belle coloration.
2. 2Faire revenir les oignons
   Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois pour récupérer tous les arômes. Transférez les oignons dans la mijoteuse, sur la viande.
   Repère Les oignons sont tendres, translucides et commencent à dorer.
   Astuce Les sucs de cuisson au fond de la poêle sont riches en goût : déglacez-les avec un peu de bouillon si besoin.

Les côtes sont bien dorées et caramélisées, les oignons sont translucides et commencent à dorer. La poêle contient des sucs de cuisson riches en goût. La sauce est prête et attend dans son bol. L’odeur est déjà appétissante, avec des notes fumées et sucrées.

Mijoter lentement

3. 3Préparer la sauce barbecue
   Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le bouillon de bœuf, le paprika fumé et l'ail en poudre. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène. Versez cette sauce sur les côtes et les oignons dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à température élevée pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce est bien répartie et commence à frémir doucement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la mijoteuse est trop pleine, retirez un peu de sauce pour éviter tout débordement.
4. 4Laisser mijoter lentement
   Laissez cuire sans ouvrir le couvercle pendant les premières heures. La vapeur emprisonnée permet une cuisson uniforme. En fin de cuisson, vérifiez la tendreté avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert les 30 dernières minutes pour la réduire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se déchire facilement et la sauce a épaissi légèrement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Résistez à l'envie d'ouvrir le couvercle : chaque ouverture prolonge la cuisson de 20 minutes.

La mijoteuse dégage une vapeur parfumée, la sauce frémit doucement et enrobe la viande. Les oignons sont fondants, la viande commence à se détacher.

La sauce a légèrement épaissi et brille joliment. La cuisson est uniforme et la maison se remplit d’un arôme réconfortant.

Riz et dressage

5. 5Préparer le riz parfumé
   Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et faites revenir l'oignon émincé 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le riz, la carotte en dés et les petits pois. Remuez pour enrober le riz de beurre, puis versez 600 ml d'eau bouillante. Salez, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 18 minutes.
   Repère Le riz a absorbé l'eau et les légumes sont tendres mais encore légèrement croquants.
   Astuce Laissez reposer le riz couvert 5 minutes hors du feu avant de l'égrener à la fourchette.
6. 6Dresser et servir
   Lorsque la viande est prête, retirez délicatement les côtes de la mijoteuse et réservez-les sur une planche. Laissez-les reposer 10 minutes, puis retirez les os et effilochez la viande avec deux fourchettes. Mélangez la viande avec un peu de sauce de cuisson. Servez la viande sur le riz parfumé, parsemez de persil frais et nappez de sauce supplémentaire.
   Repère La viande s'effiloche en filaments tendres et juteux.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Servez la sauce en saucière pour que chacun en ajoute selon son goût.

Le riz est tendre, chaque grain est séparé et enrobé de beurre, les légumes sont colorés. La viande s’effiloche en filaments parfaits, mélangés à la sauce. Le persil frais apporte une touche de vert. L’assiette est prête à être dégustée, chaude et généreuse.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de ne pas saisir la viande avant la cuisson : cette étape développe des arômes essentiels. Ouvrir trop souvent le couvercle de la mijoteuse fait baisser la température et prolonge la cuisson.

Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, laissez-la réduire à découvert. Évitez de couper la viande trop tôt : laissez-la reposer pour qu’elle reste juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est cuite lorsque la fourchette s’enfonce sans aucune résistance et que les fibres se séparent facilement. La température interne doit atteindre au moins 63 °C, mais la cuisson lente la dépasse largement.

Laissez reposer la viande 10 minutes avant de l’effilocher pour que les jus se redistribuent. Le riz doit être tendre et avoir absorbé tout le liquide.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos