Côtes de bœuf braisées ultra fondantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites réduire le vin rouge de moitié avant d'ajouter le bouillon. Cela concentre les arômes et donne une sauce plus profonde.

Utilisez un vin que vous aimez boire, car son goût se retrouve dans le plat. Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et faites-la réduire à découvert.

La cuisson peut se faire au four à 160 °C, ce qui assure une chaleur douce et régulière. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 3 heures.

Vous pouvez aussi préparer ce plat la veille : il sera encore meilleur, les saveurs ayant eu le temps de se développer. Réchauffez doucement à feu doux avant de servir.

Variantes

• Aux carottes : Ajoutez des carottes en rondelles avec les oignons pour une version plus complète. Elles apporteront une douceur naturelle et se marieront parfaitement avec la sauce au vin.
• Aux champignons : Faites revenir 250 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils ajouteront une texture terreuse et une saveur umami qui se marie bien avec le bœuf.
• Sans vin : Remplacez le vin rouge par du bouillon de bœuf et une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge. La sauce sera moins profonde mais tout aussi savoureuse.
• Épices douces : Ajoutez une étoile de badiane et un bâton de cannelle avec le thym pour une touche orientale. Ces épices parfumeront délicatement la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Retirez la graisse figée avant de réchauffer.

Congélateur

Se congèle très bien, dans un récipient adapté, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. Vous pouvez aussi réchauffer au four à 150 °C, couvert.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis couvrez et placez au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours.

La sauce peut être dégraissée une fois froide : la graisse figée se retire facilement à l'aide d'une cuillère. Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 150 °C.

Ce plat est parfait à préparer à l'avance. Après la cuisson, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur. Le lendemain, les saveurs seront encore plus harmonieuses. Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Idées de service

Servez les côtes de bœuf nappées de leur sauce aux oignons, accompagnées de pommes de terre vapeur ou d'une purée maison.

Une polenta crémeuse ou des pâtes fraîches absorbent également merveilleusement la sauce. Ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur.

Pour accompagner, choisissez un vin rouge de la même région que celui utilisé pour la cuisson, ou un vin tannique comme un Madiran. En dehors du vin, un verre d'eau pétillante ou un thé noir non sucré conviennent. Ce plat généreux se suffit à lui-même pour un repas complet.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de bœuf braisées ultra fondantes

Prép. 20 minCuisson 3 hTotal 3 h 20 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de côtes de bœuf (short ribs)
• 3 oignons
• 500 ml de vin rouge
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 4 branches de thym frais
• sel, au goût
• poivre noir, au goût
• 2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation

1. Séchez les côtes de bœuf avec du papier absorbant, puis salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu vif. Déposez les côtes en une seule couche et laissez-les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Baissez le feu à moyen. Épluchez et émincez les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
3. Versez le vin rouge dans la cocotte, en grattant bien le fond pour dissoudre les sucs. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié, environ 8 à 10 minutes. Le liquide doit être légèrement sirupeux et les oignons bien imprégnés de vin.
4. Remettez les côtes de bœuf dans la cocotte, côté os vers le bas. Ajoutez le bouillon de bœuf et les branches de thym. Le liquide doit couvrir la viande à environ trois quarts ; complétez avec un peu d'eau si nécessaire. Portez à ébullition, puis couvrez et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux.
5. Laissez mijoter à couvert pendant 2 h 30 à 3 h, en retournant les côtes à mi-cuisson. La viande doit être si tendre qu'elle se détache facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne réduit pas trop ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez délicatement les côtes de bœuf et réservez-les au chaud. Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez les branches de thym.
7. Déposez les côtes de bœuf dans un plat de service ou directement dans la cocotte. Nappez généreusement de sauce aux oignons et parsemez de quelques feuilles de thym frais. Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée ou de polenta.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.