Tortellinis aux crevettes sauce Alfredo, prêt en 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Sortez le beurre pour qu'il soit à température ambiante. Émincez l'ail et hachez le persil. Râpez le parmesan si nécessaire.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Préparez la poêle et les ustensiles. Cette recette demande peu de préparation, mais il est important d'être organisé pour enchaîner les étapes sans précipitation.

Préparation

Cuisson des pâtes et des crevettes

1. 1Cuire les tortellinis
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les tortellinis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Réservez.
   Repère Les tortellinis sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les faites pas cuire trop longtemps, ils finiront dans la sauce.
2. 2Préparer les crevettes
   Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Dans une grande poêle, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu vif. Ajoutez les crevettes et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les de la poêle et réservez.
   Repère Les crevettes sont roses, légèrement dorées et fermes au toucher.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle pour une belle coloration.

Les tortellinis sont cuits al dente et les crevettes sont parfaitement saisies, roses et légèrement dorées.

La poêle dégage un parfum d'ail et de beurre. Les crevettes sont tendres et juteuses. Cette première étape est cruciale pour la texture finale du plat.

Préparation de la sauce Alfredo

3. 3Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez la cuillère de beurre restante avec l'ail émincé. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir. Versez la crème entière et portez à frémissement.
   Repère L'ail embaume et la crème commence à frémir doucement.
   Astuce Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle pour plus de goût.
4. 4Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant. Laissez fondre et épaissir la sauce pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Salez légèrement et poivrez.
   Repère La sauce est lisse, brillante et légèrement épaissie.
   Astuce Fouettez sans arrêt pour éviter que le fromage ne colle.

La sauce est onctueuse, lisse et brillante. Elle nappe le dos d'une cuillère. Le parmesan est complètement fondu et l'ail est bien infusé. La sauce a une couleur ivoire appétissante et une texture veloutée.

Assemblage et service

5. 5Mélanger les pâtes et les crevettes
   Remettez les tortellinis égouttés dans la poêle avec la sauce, puis ajoutez les crevettes réservées. Mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
   Repère Les tortellinis et les crevettes sont nappés de sauce crémeuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Mélangez à feu doux pour réchauffer sans faire bouillir.
6. 6Servir avec persil et poivre
   Répartissez les tortellinis aux crevettes dans des assiettes creuses. Parsemez de persil frais haché et de poivre noir concassé. Servez immédiatement bien chaud.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur, le poivre un parfum relevé.
   Astuce Un filet d'huile d'olive peut être ajouté au moment de servir.

Les tortellinis et les crevettes sont bien enrobés de sauce crémeuse. Le persil et le poivre concassé apportent une touche de fraîcheur et de couleur. Le plat est chaud, crémeux et prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Évitez de faire cuire les crevettes trop longtemps, elles deviendraient dures. Ne laissez pas l'ail brunir, il deviendrait amer. Ajoutez le parmesan hors du feu si nécessaire pour éviter qu'il ne fige.

Ne faites pas bouillir la sauce après l'ajout de la crème, elle pourrait trancher. Enfin, ne rincez pas les pâtes après égouttage, cela enlèverait l'amidon qui aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Les crevettes sont cuites lorsqu'elles sont roses, opaques et fermes au toucher. Leur température interne doit atteindre 74 °C. Les tortellinis sont al dente lorsqu'ils sont tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.

La sauce est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère et qu'elle est bien lisse. Le plat est prêt à être servi dès que tous les éléments sont chauds et bien mélangés.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur