Tendrons de veau braisés à la mijoteuse et leurs échalotes fondantes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un jus plus onctueux, vous pouvez prélever une partie du bouillon en fin de cuisson et le faire réduire à feu vif dans une petite casserole avant de le verser sur la viande.

Cela concentrera les sucs de cuisson et donnera une consistance nappante plus professionnelle à votre sauce, rehaussant ainsi la saveur globale du plat.

N'hésitez pas à accompagner ce plat d'une purée de pommes de terre maison ou de quelques légumes verts vapeur pour compléter le repas.

La douceur de la purée absorbe parfaitement le jus de veau, tandis que la texture des légumes verts apporte un contraste nécessaire à la richesse de la viande braisée lentement.

Variantes

• Version aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en début de cuisson. Ils apporteront une saveur boisée et une texture supplémentaire qui se marient parfaitement avec le veau et le bouillon.
• Version aux épices douces : Intégrez une pincée de quatre-épices ou de cannelle pour une note plus chaleureuse et parfumée. Ces épices soulignent la douceur des échalotes et la finesse de la viande de veau.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

3 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur, après un refroidissement maximal de 2 heures.

Congélateur

Se congèle très bien jusqu'à 2 mois dans un contenant hermétique adapté.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole, en ajoutant un filet d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur en veillant à laisser refroidir au maximum 2 heures à température ambiante avant de placer au frais.

La viande et son jus se conservent parfaitement pendant 2 à 3 jours. Veillez à ce que la viande soit bien immergée dans son jus pour préserver sa tendreté.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance car il gagne en saveur après avoir reposé quelques heures ou une nuit. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole ou au four avant de servir. La texture de la viande restera excellente, voire s'améliorera avec le temps de repos.

Idées de service

Servez les tendrons de veau directement dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur et permettre à chaque convive de profiter du jus de cuisson généreux.

Accompagnez le tout d'un pain de campagne croustillant, idéal pour saucer le bouillon réduit et savourer les échalotes confites jusqu'à la dernière bouchée.

Pour une présentation soignée, disposez deux morceaux de veau au centre de l'assiette et répartissez les échalotes tout autour. Arrosez généreusement avec le jus de cuisson filtré si nécessaire. Ce plat rustique et élégant se marie parfaitement avec un vin rouge léger ou un thé noir corsé, selon vos préférences.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tendrons de veau braisés à la mijoteuse et leurs échalotes fondantes

Prép. 10 minCuisson 6 hRepos 5 minTotal 6 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g de tendrons de veau
• 8 échalotes entières, pelées
• 1 c. à soupe d'herbes de Provence
• 300 ml de bouillon de veau

Préparation

1. Placez les 800 g de tendrons de veau au fond de la cuve de la mijoteuse. Disposez les 8 échalotes entières pelées tout autour de la viande. Saupoudrez uniformément avec 1 c. à soupe d'herbes de Provence.
2. Versez les 300 ml de bouillon de veau sur les ingrédients. Couvrez la mijoteuse et lancez une cuisson lente pendant environ 6 heures, jusqu'à ce que la viande soit parfaitement fondante et atteigne au moins 63 °C à cœur. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de la manipuler ou de la servir.
3. Sortez délicatement les morceaux et dressez les tendrons avec les échalotes sur une assiette de service, puis arrosez avec le jus de cuisson chaud.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

8 g

Lipides

28 g

Fibres

1,5 g

Sucres

4 g

Sodium

450 mg

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.