Rôti de veau aux pruneaux à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez, en fin de cuisson, retirer la viande et les légumes, puis faire réduire la sauce dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes.

Ajoutez une noisette de beurre pour lui donner du brillant. Si vous préférez une sauce plus épaisse, délayez une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et incorporez-la à la sauce chaude.

Les pruneaux peuvent être remplacés par d'autres fruits secs selon vos envies : abricots, figues ou raisins secs. Pour une touche d'acidité, ajoutez un filet de vinaigre balsamique en fin de cuisson.

Ce plat se prête également à l'ajout d'herbes fraîches comme le thym ou le romarin, à déposer dans la mijoteuse en début de cuisson.

Variantes

• Veau aux abricots : Remplacez les pruneaux par des abricots secs. Le goût sera plus acidulé et fruité. Ajoutez une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson pour équilibrer l'acidité.
• Veau aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que les légumes. Les champignons apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire.
• Veau aux épices douces : Incorporez une cuillère à café de quatre-épices ou de cannelle avec le fond de veau. Ces épices se marient bien avec la douceur des pruneaux.
• Veau à l'orange : Ajoutez le zeste d'une orange et son jus en début de cuisson. L'orange apportera une note fraîche et parfumée qui contraste avec le fond de veau.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants adaptés au congélateur. Il se conserve jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en couvrant et en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce et la viande se conservent ensemble pour préserver l'humidité.

Pour réchauffer, placez la préparation dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la viande.

Vous pouvez préparer ce plat à l'avance : il se réchauffe très bien et les saveurs se développent encore plus après une nuit au réfrigérateur.

Préparez la recette jusqu'à la cuisson, puis laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Le lendemain, réchauffez doucement à feu doux. Vous pouvez également congeler des portions individuelles.

Idées de service

Servez ce veau aux pruneaux avec un accompagnement simple pour mettre en valeur la sauce : riz blanc, pommes de terre vapeur, pâtes fraîches ou polenta. Les légumes de la mijoteuse (carottes et oignons) font partie du plat ; vous pouvez les servir tels quels ou les écraser légèrement pour une texture plus rustique.

Ce plat se marie avec un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte en accompagnement. Un café ou un thé peut clôturer le repas, mais ce plat généreux se suffit à lui-même.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de veau aux pruneaux à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de veau à braiser, coupé en morceaux
• 3 carottes, pelées et coupées en dés
• 2 oignons, émincés
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à soupe de fond de veau en poudre
• 500 ml d'eau

Préparation

1. Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez les oignons. Disposez les morceaux de veau au fond de la mijoteuse en une seule couche. Répartissez les dés de carottes et les oignons émincés sur la viande.
2. Ajoutez les pruneaux dénoyautés par-dessus les légumes. Saupoudrez le fond de veau en poudre uniformément sur l'ensemble.
3. Versez l'eau dans la mijoteuse, en commençant par les bords pour ne pas déplacer les ingrédients. L'eau doit presque recouvrir la viande et les légumes.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur et l'humidité. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Au bout de 6 heures, vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Retirez délicatement les morceaux de veau et les légumes de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un plat de service creux. Nappez de sauce aux pruneaux et servez bien chaud.

Contient : céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

30 g

Lipides

20 g

Fibres

5 g

Sucres

20 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.