Rôti de veau aux pruneaux à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse d'une contenance d'au moins 3,5 litres. Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en dés, émincez les oignons.

Coupez la viande de veau en morceaux de taille régulière si ce n'est pas déjà fait. Disposez tous les ingrédients à portée de main : le fond de veau, les pruneaux et l'eau.

La préparation ne prend que quelques minutes, mais il est important d'avoir tout sous la main.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparation des ingrédients
   Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés. Émincez les oignons. Disposez les morceaux de veau au fond de la mijoteuse en une seule couche. Répartissez les dés de carottes et les oignons émincés sur la viande.
   Repère Les légumes recouvrent entièrement la viande.
   Astuce Coupez les carottes en petits dés pour qu'elles cuisent aussi vite que la viande.
2. 2Ajout des pruneaux et du fond
   Ajoutez les pruneaux dénoyautés par-dessus les légumes. Saupoudrez le fond de veau en poudre uniformément sur l'ensemble.
   Repère Les pruneaux et le fond de veau sont bien répartis.
   Astuce Le fond de veau en poudre apporte une saveur intense ; veillez à le saupoudrer de façon homogène.
3. 3Ajout de l'eau
   Versez l'eau dans la mijoteuse, en commençant par les bords pour ne pas déplacer les ingrédients. L'eau doit presque recouvrir la viande et les légumes.
   Repère Le liquide arrive à hauteur des ingrédients sans les submerger.
   Astuce Si la mijoteuse est trop pleine, retirez un peu d'eau ; la viande doit être partiellement immergée.

À la fin de cette phase, tous les ingrédients sont dans la mijoteuse : la viande au fond, les légumes, les pruneaux, le fond de veau et l'eau. L'ensemble est bien réparti, avec un liquide qui affleure à hauteur des ingrédients. La mijoteuse est prête à être allumée.

Cuisson lente

4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant 6 heures, sans ouvrir le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur et l'humidité. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 6 heures, la viande se détache à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente à basse température permet aux fibres de la viande de se détendre et de devenir fondantes.
5. 5Vérification de la cuisson
   Au bout de 6 heures, vérifiez la cuisson de la viande : elle doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare en fibres sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Chaque mijoteuse est différente ; adaptez la durée selon la puissance de la vôtre.

Après 6 heures de cuisson, la mijoteuse diffuse une odeur délicieuse de viande et de pruneaux. La viande est tendre et se défait à la fourchette. Le liquide a réduit et forme une sauce légèrement épaisse. Vérifiez que la viande est cuite à cœur.

Service

6. 6Service
   Retirez délicatement les morceaux de veau et les légumes de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire. Déposez-les dans un plat de service creux. Nappez de sauce aux pruneaux et servez bien chaud.
   Repère La viande est brillante et la sauce est onctueuse.
   Astuce Accompagnez de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches pour profiter de la sauce.

La viande est brillante, les pruneaux sont confits, et la sauce est onctueuse. Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de riz ou de pommes de terre. Le plat est prêt à être dégusté.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est d'ouvrir la mijoteuse en cours de cuisson, ce qui fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson. Résistez à la tentation de remuer : la mijoteuse cuit de manière homogène sans intervention.

Si vous ajoutez trop d'eau, la sauce sera trop liquide ; au contraire, trop peu d'eau peut dessécher la viande. Respectez les proportions indiquées. Enfin, ne salez pas avant la fin, car le fond de veau est déjà salé.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est prête lorsqu'elle se détache facilement à la fourchette et que les fibres se séparent sans résistance. Pour vérifier, piquez un morceau avec une fourchette : il doit s'effilocher sans effort.

La température interne de la viande doit atteindre au moins 63 °C pour une cuisson sûre. Laissez reposer la viande hors de la mijoteuse pendant 3 minutes avant de la servir, afin que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos