Tenders de poulet grecs ultra juteux en 20 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le poulet du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante pendant 15 minutes maximum. Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, lavez et séchez le citron, zestez-le puis pressez son jus.

Hachez le persil et mesurez l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre. Assurez-vous d'avoir une grande poêle propre et une spatule. Si vous utilisez des escalopes, coupez-les en lanières de taille égale pour une cuisson uniforme.

Préparation

Phase 1 : Préparation et saisie

1. 1Préparer le poulet et la marinade
   Dans un bol moyen, mélangez l'huile d'olive, l'ail émincé, l'origan séché, le zeste et le jus du citron, le sel et le poivre. Ajoutez les tenders de poulet et remuez pour bien les enrober. Laissez reposer au réfrigérateur pendant que la poêle chauffe.
   Repère Le poulet est uniformément enduit de la marinade parfumée.
   Astuce Ne marinez pas plus de 30 minutes à température ambiante ; gardez toujours le poulet au frais.
2. 2Faire chauffer la poêle
   Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse. Le beurre doit être chaud mais pas brûlé.
   Repère Le beurre mousse et commence à dorer légèrement.
   Astuce Une poêle bien chaude assure une belle croûte dorée.
3. 3Saisir les tenders
   Déposez délicatement les tenders de poulet dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez-les cuire sans les toucher pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
   Repère Le dessous des tenders est bien doré et se détache facilement.
   Astuce Ne les retournez pas trop tôt pour ne pas les faire coller.

À la fin de cette phase, les tenders sont enrobés de marinade et saisis dans une poêle bien chaude. Le beurre mousse et les premières faces sont dorées.

Vous entendez le grésillement caractéristique et sentez l'ail et l'origan qui embaument. Les tenders doivent être dorés mais pas brûlés, et la poêle doit être chaude pour la suite.

Phase 2 : Cuisson et sauce

4. 4Retourner et cuire l'autre face
   Retournez les tenders à l'aide d'une pince et laissez cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. La température interne doit atteindre 74 °C.
   Repère Les tenders sont dorés des deux côtés, la chair est opaque.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Pour vérifier la cuisson, coupez un tender en deux : la chair doit être blanche et juteuse.
5. 5Préparer la sauce
   Une fois les tenders cuits, retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez le jus de citron restant et le persil haché. Grattez les sucs de cuisson avec une spatule pour former une sauce onctueuse.
   Repère La sauce est parfumée et légèrement réduite.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère d'eau chaude.

Les tenders sont cuits à cœur, avec une température de 74 °C. La sauce au citron et au persil est prête, parfumée et légèrement réduite. La poêle contient des sucs de cuisson qui se mélangent au beurre et au citron pour une sauce brillante. L'odeur est irrésistible, alliant le beurre noisette et la fraîcheur du citron.

Phase 3 : Finition et service

6. 6Napper et servir
   Remettez les tenders dans la poêle avec la sauce et remuez pour les enrober. Servez immédiatement dans un plat de service, avec du pain rustique et un verre de vin blanc sec.
   Repère Les tenders sont brillants et nappés de sauce.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte ou de légumes rôtis.

Les tenders sont remis dans la poêle et nappés de sauce. Ils sont brillants, dorés et juteux. Le plat est prêt à être servi, accompagné de pain rustique et d'un verre de vin blanc. La sauce doit enrober chaque pièce sans être trop liquide. Servez immédiatement pour profiter de la texture croustillante.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de surcharger la poêle, ce qui fait baisser la température et empêche la coloration. Cuisez en plusieurs fois si nécessaire. Autre erreur : retourner les tenders trop tôt, ce qui les fait coller et perdre leur croûte.

Laissez-les cuire sans les toucher jusqu'à ce qu'ils se détachent facilement. Enfin, ne négligez pas le repos de la viande : même si cette recette est rapide, laisser reposer les tenders 2 minutes avant de les napper permet aux jus de se répartir.

Comment savoir si c’est cuit

Les tenders de poulet sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés à l'extérieur et que la chair est opaque à l'intérieur. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au cœur d'un tender : la température doit atteindre 74 °C.

Vous pouvez aussi couper un morceau pour vérifier qu'il n'y a plus de zone rosée. La sauce doit être légèrement réduite et napper les tenders de manière brillante. Servez aussitôt pour profiter du croustillant.

• Volaille : 74 °C à cœur