Tarte chocolat pécan sans sucre, croustillante et fondante Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc en la recouvrant de légumineuses sèches pendant 10 minutes, puis retirer les légumineuses et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Cela évitera qu'elle ne gonfle. Si vous utilisez un moule à charnière, le démoulage sera plus facile. Pensez à laisser la tarte refroidir complètement avant de la couper.

La ganache peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours, mais il est préférable de l'assembler au dernier moment pour que la croûte reste croustillante.

Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus avant de servir. Cette tarte se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couverte d'un film alimentaire.

Variantes

• Tarte chocolat noisette : Remplacez les noix de pécan par des noisettes entières grillées et concassées. La croûte peut être faite avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d'amandes. Le goût sera plus prononcé et légèrement torréfié.
• Tarte chocolat coco : Ajoutez 50 g de noix de coco râpée dans la ganache pour une texture plus riche. Vous pouvez également remplacer la moitié de la crème par du lait de coco pour une saveur plus exotique.
• Tarte chocolat caramel sans sucre : Préparez un caramel sans sucre en faisant chauffer de la crème avec un édulcorant naturel comme la stévia, puis incorporez-le à la ganache. Versez une couche de caramel au fond de la croûte avant d'ajouter la ganache.
• Tarte chocolat café : Ajoutez 1 c. à café de café instantané dissous dans la crème chaude avant de la verser sur le chocolat. Le café rehausse la saveur du chocolat et apporte une note aromatique supplémentaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte, pendant 3 à 4 jours. Sortez-la 10 minutes avant de servir.

Congélateur

La tarte peut être congelée, sans la décoration, pendant 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de servir.

Réchauffage

Réchauffez la tarte au four à 150 °C pendant 5 minutes si vous préférez une texture plus fondante, ou dégustez-la froide.

Conservez la tarte au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours.

Sortez-la 10 minutes avant de servir pour qu'elle soit à température ambiante et que les saveurs soient plus intenses. La croûte peut ramollir légèrement au contact de la ganache, mais elle restera croustillante.

Vous pouvez préparer la croûte et la ganache la veille, puis les conserver séparément au réfrigérateur. Assemblez la tarte le jour même, en réchauffant légèrement la ganache si elle est trop ferme.

La tarte peut également être congelée, sans la décoration, pendant 1 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant 6 heures avant de la servir.

Idées de service

Servez cette tarte en dessert, accompagnée d'un café ou d'un thé. Elle est également délicieuse avec une boule de glace à la vanille ou une touche de crème fouettée. Pour un contraste de textures, sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de la déguster, afin que la ganache soit fondante.

La tarte se découpe en parts généreuses. Utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude pour des bords nets. Disposez chaque part sur une assiette et décorez éventuellement de quelques noix de pécan supplémentaires. Cette tarte est parfaite pour les fêtes ou les repas en famille, et elle plaira à tous les amateurs de chocolat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tarte chocolat pécan sans sucre, croustillante et fondante

Prép. 25 minCuisson 20 minRepos 30 minTotal 1 h 15 minPortions 8

Ingrédients

• 200 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre doux, fondu
• 1 œuf
• 200 g de chocolat noir sans sucre ajouté, haché
• 200 ml de crème entière liquide
• 150 g de cerneaux de noix de pécan
• 60 g de noix de coco râpée non sucrée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le beurre fondu et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans le moule à tarte recouvert de papier cuisson, en pressant bien le fond et les bords. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème entière à feu doux sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse. Laissez tiédir.
3. Dans une poêle à sec, faites griller la noix de coco râpée et les cerneaux de noix de pécan à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Réservez une partie des noix de pécan pour la décoration.
4. Versez la ganache au chocolat sur la croûte refroidie. Parsemez uniformément de noix de coco grillée et de noix de pécan toastées. Disposez les demi-cerneaux de noix de pécan réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Contient : gluten, œufs, lait, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

380

Protéines

7 g

Glucides

15 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.