Tarte chocolat pécan sans sucre, croustillante et fondante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le beurre et l'œuf du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un moule à tarte de 22 cm et recouvrez-le de papier cuisson. Pesez tous les ingrédients.

Hachez le chocolat noir et mesurez la crème. Torréfiez les noix de pécan et la noix de coco dans une poêle à sec, puis réservez. Vous aurez besoin d'une casserole, d'un saladier, d'un fouet et d'une spatule.

Préparation

La croûte dorée

1. 1Préparer la croûte
   Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amandes, le beurre fondu et l'œuf jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez-la dans le moule à tarte recouvert de papier cuisson, en pressant bien le fond et les bords. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir.
   Repère La croûte est dorée et ferme au toucher.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Pressez bien la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Après la cuisson, la croûte doit être dorée et légèrement ferme au toucher. Elle doit se détacher facilement du papier cuisson. Si elle est trop pâle, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes. Laissez-la refroidir complètement avant de verser la garniture, sinon la ganache ramollira la croûte.

La ganache lisse

2. 2Préparer la garniture
   Dans une casserole, faites chauffer la crème entière à feu doux sans la porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la préparation soit lisse. Laissez tiédir.
   Repère La ganache est lisse et brillante.
   Astuce Si le chocolat ne fond pas complètement, remettez la casserole sur feu très doux en remuant.
3. 3Toaster la noix de coco et les noix de pécan
   Dans une poêle à sec, faites griller la noix de coco râpée et les cerneaux de noix de pécan à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. Réservez une partie des noix de pécan pour la décoration.
   Repère La noix de coco est dorée et les noix de pécan dégagent leur arôme.
   Astuce Surveillez attentivement car la noix de coco brûle rapidement.

La ganache doit être lisse, brillante et homogène. Si elle présente des grumeaux, c'est que le chocolat n'a pas complètement fondu ; remuez encore ou passez-la au bain-marie.

Elle doit avoir une texture fluide mais légèrement épaissie. Laissez-la tiédir avant de la verser sur la croûte pour éviter de la détremper.

L'assemblage final

4. 4Assembler la tarte
   Versez la ganache au chocolat sur la croûte refroidie. Parsemez uniformément de noix de coco grillée et de noix de pécan toastées. Disposez les demi-cerneaux de noix de pécan réservés sur le dessus en les enfonçant légèrement. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
   Repère La garniture est ferme et les noix adhèrent bien.
   Astuce Pour des parts nettes, utilisez un couteau trempé dans l'eau chaude.

La tarte est prête à être servie après au moins 30 minutes de réfrigération. La ganache doit être ferme mais encore souple. Les noix et la noix de coco doivent être bien réparties et adhérer à la surface. Servez-la bien fraîche pour un contraste de textures optimal.

Les erreurs à éviter

Pour éviter que la croûte ne soit trop sèche, ne la cuisez pas trop longtemps : elle doit être dorée mais pas brune. Si la ganache est trop liquide, c'est que le chocolat n'est pas assez fondu ; remuez bien et éventuellement chauffez très légèrement.

Pour une découpe nette, utilisez un couteau bien aiguisé et trempez-le dans l'eau chaude entre chaque part. Ne couvrez pas la tarte avant qu'elle soit complètement refroidie, sinon la condensation rendra la croûte molle.

Comment savoir si c’est cuit

La tarte est prête lorsque la croûte est dorée et ferme, la ganache est lisse et brillante, et les noix sont bien réparties sur le dessus. Laissez refroidir complètement avant de servir.

Si vous souhaitez vérifier la cuisson de la croûte, insérez la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre. La ganache doit être prise mais encore souple. Servez à température ambiante ou légèrement fraîche.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur