Steak T-bone poêlé au beurre et au romarin Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, assurez-vous que la viande est parfaitement sèche avant de la saisir.

Utilisez du papier absorbant pour tamponner les deux faces. Salez juste avant la cuisson, car le sel extrairait l'humidité si vous le faites trop tôt.

L'arrosage au beurre doit être régulier et soutenu. Inclinez la poêle pour que le beurre se rassemble d'un côté et utilisez une cuillère pour arroser la viande. Si le beurre commence à brûler, baissez le feu et ajoutez un petit morceau de beurre frais.

Variantes

• Beurre aux herbes : Remplacez le romarin par un mélange de thym, de sauge et de persil. Ajoutez une échalote finement hachée au beurre mousseux pour plus de saveur.
• Cuisson au poivre : Avant la cuisson, enrobez le steak de poivre noir concassé. Servez avec une sauce au poivre à base de crème et de cognac.
• Ail confit : Ajoutez des gousses d'ail entières non pelées dans la poêle et laissez-les confire dans le beurre. Servez-les avec le steak, elles seront fondantes.
• Beurre maître d'hôtel : Préparez un beurre composé avec du persil, du citron et de l'ail. Servez-le sur le steak chaud, il fondra et apportera une touche fraîche.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le steak cuit dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

Congélateur

Le steak cuit peut être congelé dans un sac de congélation pendant 1 mois. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, tranchez finement et faites chauffer dans une poêle chaude avec un peu de beurre, 1 à 2 minutes de chaque côté, sans cuire davantage.

Le steak cuit se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum. Laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 heures au plus avant de le réfrigérer.

Pour le réchauffer, tranchez-le finement et faites-le chauffer rapidement dans une poêle chaude avec un peu de beurre, sans le dessécher.

Le steak peut être préparé à l'avance jusqu'à la cuisson : sortez-le du réfrigérateur, assaisonnez-le et laissez-le reposer à température ambiante 30 minutes avant de le saisir.

La cuisson doit être faite au dernier moment pour conserver la texture. Le beurre aromatisé peut être préparé à l'avance en le faisant fondre avec l'ail et le romarin, puis en le réservant au frais.

Idées de service

Servez le steak T-bone tranché, avec le beurre de cuisson versé par-dessus. Accompagnez-le de pommes de terre rôties, de haricots verts ou d'une salade verte.

Pour un repas complet, ajoutez une sauce au poivre ou une béarnaise, mais le beurre au romarin se suffit à lui-même.

Un vin rouge tannique, comme un Bordeaux ou un Syrah, accompagne parfaitement la richesse de la viande. Pour une boisson sans alcool, un thé noir fumé ou une eau pétillante citronnée conviennent. Le steak est le plat principal, donc prévoyez des portions généreuses.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak T-bone poêlé au beurre et au romarin

Prép. 5 minCuisson 15 minRepos 5 minTotal 25 minPortions 2

Ingrédients

• 1 steak T-bone (environ 600 g)
• sel, au goût
• poivre, au goût
• 1 c. à soupe d'huile neutre (tournesol)
• 50 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail
• 2 branches de romarin frais

Préparation

1. Sortez le steak T-bone du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Épongez-le avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les deux faces. Écrasez les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, sans les peler.
2. Placez une poêle en fonte sur feu vif. Versez l'huile neutre et chauffez jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. La poêle doit être bien chaude avant d'y déposer la viande.
3. Déposez délicatement le steak dans la poêle chaude. Laissez saisir 2 à 3 minutes sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-le à l'aide d'une pince et saisissez l'autre face 2 à 3 minutes.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et les branches de romarin. Inclinez légèrement la poêle et arrosez le steak de beurre mousseux à l'aide d'une cuillère, pendant 1 à 2 minutes. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Tenez le steak sur la tranche avec la pince pour saisir les côtés, 30 secondes par côté, afin de colorer le gras et les os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Insérez un thermomètre à viande au centre, sans toucher l'os. Pour une cuisson saignante, visez 52 °C ; pour une cuisson à point, 57 °C. Retirez du feu dès que la température est atteinte. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Transférez le steak sur une assiette et laissez-le reposer au moins 3 minutes, sans le couvrir. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
8. Découpez le steak en tranches épaisses, perpendiculairement aux fibres. Servez immédiatement dans la poêle ou sur un plat chaud, avec le beurre de cuisson et le romarin.

Contient : lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

55 g

Glucides

2 g

Lipides

48 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.