Stromboli italien ultra fondant, doré et croustillant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une croûte encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une petite quantité de vapeur dans le four : placez un récipient d'eau bouillante dans le bas du four pendant les 10 premières minutes de cuisson.

Cette technique est souvent utilisée pour le pain. Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas faire retomber la pâte. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium sans serrer.

La garniture peut être adaptée selon vos goûts : remplacez la mozzarella par du provolone ou du scamorza, ajoutez des poivrons grillés, des olives ou des champignons. Pour une version plus relevée, incorporez des flocons de piment ou de l'ail émincé.

Vous pouvez aussi badigeonner la pâte d'un peu de sauce tomate avant de garnir, mais attention à ne pas trop humidifier. L'important est de garder un équilibre entre les ingrédients.

Variantes

• Végétarien : Remplacez la charcuterie par des légumes grillés : courgettes, poivrons, aubergines et tomates séchées. Ajoutez des herbes fraîches comme le basilic ou l'origan pour plus de saveur.
• Épicé : Ajoutez des flocons de piment ou de la 'nduja, une pâte à tartiner calabraise légèrement piquante, sur la garniture. Servez avec une sauce au yaourt et à la menthe pour équilibrer le piquant.
• Poulet et pesto : Remplacez la charcuterie par des morceaux de poulet cuit et étalez une couche de pesto sur la pâte avant de garnir. Utilisez de la mozzarella fumée pour une touche originale.
• Fromages variés : Utilisez un mélange de fromages : mozzarella, provolone, gorgonzola et parmesan. Ajoutez des noix concassées pour un contraste de textures.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant.

Congélateur

Le stromboli entier ou en tranches se congèle bien, enveloppé dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium, jusqu'à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez au four à 150 °C pendant 10 minutes, ou à la poêle à feu doux. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.

Le stromboli se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du papier aluminium ou dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 minutes pour retrouver le croustillant de la croûte.

Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Vous pouvez aussi le déguster froid, en pique-nique ou en sandwich. Les tranches se réchauffent très bien à la poêle, à feu doux, avec un couvercle pour que le fromage fonde à nouveau.

Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au réfrigérateur. Sortez-la 1 heure avant de l'utiliser pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez aussi garnir le stromboli et le garder au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson, en le couvrant d'un torchon.

Pensez à prolonger le temps de cuisson de 5 minutes si le stromboli est froid au moment d'enfourner. La pâte peut également être congelée après la première levée, bien emballée, pendant 1 mois.

Idées de service

Servez le stromboli chaud, tranché en parts généreuses, sur une planche en bois. Il est délicieux accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère, ou d'une sauce tomate chaude pour tremper les morceaux. Pour un repas complet, proposez une soupe de légumes en entrée et un fruit en dessert. Le stromboli est également parfait pour un buffet froid : coupez-le en tranches fines et disposez-les sur un plateau.

Pour les boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Montepulciano accompagnera à merveille les saveurs de la charcuterie. Pour une option sans alcool, une limonade artisanale ou une eau pétillante citronnée apporteront une touche de fraîcheur. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient le goût du fromage et de la pâte. Un café serré en fin de repas est parfait pour terminer sur une note italienne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Stromboli italien ultra fondant, doré et croustillant

Prép. 30 minCuisson 35 minRepos 1 h 30 minTotal 2 h 35 minPortions 6

Ingrédients

• 500 g de farine T55
• 300 ml d'eau tiède
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 1 c. à café de sucre en poudre
• 1 c. à café de sel
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de mozzarella râpée ou en dés
• 200 g de tranches de charcuterie italienne (mortadelle, salami, coppa)
• 1 œuf battu

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un verre doseur, versez l'eau tiède et émiettez la levure fraîche. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez l'huile d'olive. Versez le liquide sur la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à former une pâte.
2. Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant 10 minutes, en la repliant et en la poussant avec la paume. Elle doit devenir lisse, élastique et souple. Formez une boule.
3. Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25 °C) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégazez la pâte en la pressant avec la paume. Sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur, d'environ 30 cm sur 40 cm.
5. Répartissez les tranches de charcuterie italienne sur toute la surface du rectangle, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez ensuite de mozzarella râpée ou en dés, en couvrant bien la charcuterie.
6. En partant du côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même bien serrée, comme pour un boudin. Pincez les bords et les extrémités pour souder la pâte et enfermer la garniture.
7. Placez le stromboli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions diagonales sur le dessus, espacées de 3 cm, pour laisser échapper la vapeur.
8. Laissez reposer le stromboli à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
9. Enfournez le stromboli et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
10. Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer sur une planche en bois pendant 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la pâte de se stabiliser.
11. Tranchez le stromboli en parts généreuses et servez-le chaud, sur une planche en bois. La mozzarella doit être filante et la croûte croustillante.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

28 g

Glucides

52 g

Lipides

29 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.