Stromboli italien ultra fondant, doré et croustillant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mozzarella et la charcuterie du réfrigérateur pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez tous les ingrédients et le matériel. Pesez la farine, mesurez l'eau tiède et l'huile.

Émiettez la levure dans l'eau et laissez-la se dissoudre pendant que vous mélangez les ingrédients secs. Prévoyez un plan de travail fariné et une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Si vous utilisez une mozzarella en bloc, coupez-la en dés et laissez-la égoutter sur du papier absorbant.

Préparation

La pâte levée

1. 1Préparer la pâte
   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans un verre doseur, versez l'eau tiède et émiettez la levure fraîche. Laissez reposer 5 minutes, puis ajoutez l'huile d'olive. Versez le liquide sur la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à former une pâte.
   Repère La pâte se détache des parois du saladier et forme une boule homogène.
   Astuce Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau tiède.
2. 2Pétrir la pâte
   Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant 10 minutes, en la repliant et en la poussant avec la paume. Elle doit devenir lisse, élastique et souple. Formez une boule.
   Repère La pâte est lisse, élastique et ne colle plus aux doigts.
   Astuce Le pétrissage développe le gluten : plus vous pétrissez, plus la pâte sera aérée.
3. 3Laisser lever la pâte
   Placez la boule de pâte dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25 °C) pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
   Repère La pâte a doublé de volume et est bien gonflée.
   Astuce Un four éteint avec la lumière allumée est un endroit idéal pour faire lever la pâte.

À la fin de cette phase, la pâte doit avoir doublé de volume et être bien gonflée. Elle est lisse, élastique et ne colle plus aux doigts. Elle doit sentir la levure et le blé.

Avant de passer à l'étape suivante, dégazez-la en la pressant doucement pour enlever l'air. Si elle n'a pas beaucoup levé, patientez encore 15 minutes.

Le roulé garni

4. 4Étaler la pâte
   Dégazez la pâte en la pressant avec la paume. Sur un plan de travail fariné, étalez-la au rouleau en un grand rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur, d'environ 30 cm sur 40 cm.
   Repère La pâte forme un rectangle régulier d'environ 5 mm d'épaisseur.
   Astuce Si la pâte se rétracte, laissez-la reposer 5 minutes avant de continuer à étaler.
5. 5Garnir la pâte
   Répartissez les tranches de charcuterie italienne sur toute la surface du rectangle, en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Parsemez ensuite de mozzarella râpée ou en dés, en couvrant bien la charcuterie.
   Repère La garniture est uniformément répartie sur la pâte, jusqu'à 2 cm des bords.
   Astuce Ne surchargez pas la garniture, sinon le roulé sera difficile à fermer et risque de fuir.
6. 6Rouler le stromboli
   En partant du côté le plus long, roulez la pâte sur elle-même bien serrée, comme pour un boudin. Pincez les bords et les extrémités pour souder la pâte et enfermer la garniture.
   Repère Le rouleau est bien serré et les bords sont scellés.
   Astuce Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour mieux les souder.
7. 7Dorer et inciser
   Placez le stromboli sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez toute la surface avec l'œuf battu à l'aide d'un pinceau. Avec un couteau bien aiguisé, faites des incisions diagonales sur le dessus, espacées de 3 cm, pour laisser échapper la vapeur.
   Repère Le stromboli est uniformément doré et présente des incisions nettes.
   Astuce Les incisions permettent à la vapeur de s'échapper et évitent que le roulé n'éclate à la cuisson.
8. 8Laisser reposer avant cuisson
   Laissez reposer le stromboli à température ambiante pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique).
   Repère La pâte a légèrement gonflé et est plus souple au toucher.
   Astuce Ce repos permet à la pâte de se détendre et favorise une belle cuisson uniforme.

Le rectangle de pâte est bien étalé, la garniture est répartie uniformément, et le roulé est bien serré. Les bords sont scellés et les incisions sont nettes. Le stromboli a reposé 30 minutes et a légèrement gonflé. Il est prêt à enfourner.

La cuisson dorée

9. 9Cuire le stromboli
   Enfournez le stromboli et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium.
   Repère La croûte est dorée et croustillante, et le fromage bouillonne légèrement à travers les incisions.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Laissez cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 74 °C au cœur pour une pâte bien cuite.
10. 10Laisser reposer et trancher
    Sortez le stromboli du four et laissez-le reposer sur une planche en bois pendant 10 minutes avant de le trancher. Ce repos permet aux jus de se répartir et à la pâte de se stabiliser.
    Repère Le stromboli est légèrement refroidi et la croûte est encore croustillante.
    Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches nettes sans écraser la garniture.
11. 11Servir le stromboli
    Tranchez le stromboli en parts généreuses et servez-le chaud, sur une planche en bois. La mozzarella doit être filante et la croûte croustillante.
    Repère Les tranches montrent la garniture fondante et filante.
    Astuce Accompagnez d'une salade verte ou d'une sauce tomate pour un repas complet.

La croûte est dorée et croustillante, le fromage bouillonne à travers les incisions. La température interne atteint 74 °C. Après 10 minutes de repos, les tranches sont nettes et la mozzarella est filante. Servez chaud.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de ne pas assez pétrir la pâte : elle serait alors dense et peu levée. Pétrissez au moins 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Une autre erreur courante est de trop garnir : le roulé sera difficile à fermer et la garniture risque de s'échapper à la cuisson.

Laissez une bordure de 2 cm et ne superposez pas trop de couches. Enfin, si la pâte est trop épaisse, le centre sera cru : étalez-la à 5 mm d'épaisseur maximum. Vérifiez la température interne pour éviter toute surprise.

Comment savoir si c’est cuit

Le stromboli est cuit lorsque la croûte est bien dorée, presque caramélisée, et qu'elle semble croustillante au toucher. Les incisions se sont ouvertes et laissent voir le fromage qui a légèrement bouillonné.

Pour vérifier la cuisson à cœur, insérez un thermomètre à sonde au centre : il doit indiquer au moins 74 °C. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher : la pâte va se stabiliser et la mozzarella va se figer légèrement, ce qui facilitera la découpe. Les tranches doivent être nettes et montrer une spirale bien formée.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur