Stromboli au pepperoni et mozzarella filante La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez la pâte à pain du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes avant de commencer. Préchauffez le four à 200 °C.

Préparez tous les ingrédients : sauce tomate, pepperoni, mozzarella râpée, beurre, ail et persil. Ayez à portée de main une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, un rouleau à pâtisserie et un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation de la pâte

1. 1Préparer la pâte et la garniture
   Sortez la pâte à pain du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffez le four à 200 °C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Badigeonnez la surface de sauce tomate en laissant une bordure de 2 cm sur les bords. Répartissez les tranches de pepperoni et la mozzarella râpée sur la sauce.
   Repère La pâte est fine et rectangulaire, garnie uniformément jusqu'à 2 cm des bords.
   Astuce Utilisez une pâte à température ambiante pour faciliter l'étalement sans déchirer.
2. 2Rouler le stromboli
   Roulez la pâte sur elle-même en partant du côté le plus long, comme pour un boudin. Pressez les bords pour bien souder. Placez le rouleau sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture en dessous.
   Repère Le rouleau est bien serré et les bords sont scellés.
   Astuce Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour mieux les souder.

La pâte est étalée en rectangle, garnie de sauce, de pepperoni et de mozzarella, puis roulée en boudin bien serré. Les bords sont scellés et le rouleau est placé sur la plaque.

Cuisson et dorure

3. 3Préparer le beurre à l'ail et badigeonner
   Dans un petit bol, mélangez le beurre fondu avec l'ail haché et le persil ciselé. Badigeonnez généreusement le dessus du stromboli avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
   Repère Le dessus est uniformément recouvert de beurre parfumé.
   Astuce Si le beurre fige, réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes.
4. 4Cuire au four
   Enfournez le stromboli à 200 °C et faites-le cuire pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. À la sortie du four, laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher.
   Repère Le dessus est doré, la pâte est gonflée et une odeur d'ail et de fromage embaume la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Surveillez la cuisson : si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.

Le beurre à l'ail est badigeonné sur toute la surface. Le stromboli est enfourné et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Une odeur d'ail et de fromage embaume la cuisine.

Repos et service

5. 5Laisser reposer et servir
   Laissez reposer le stromboli 5 minutes sur une planche à découper. Ce repos permet à la mozzarella de se stabiliser et facilite la découpe. Coupez ensuite des tranches épaisses et servez chaud, avec éventuellement un peu de sauce tomate supplémentaire.
   Repère La pâte est légèrement ferme au toucher, le fromage est filant mais ne coule pas.
   Astuce Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches nettes sans écraser la garniture.

Le stromboli repose 5 minutes sur une planche. Il est ensuite tranché en portions épaisses, la mozzarella file à la coupe et la croûte est dorée et croustillante.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop garnir le stromboli : une surcharge rend le roulage difficile et la pâte peut se déchirer. Ne badigeonnez pas trop de sauce tomate, car elle pourrait détremper la pâte.

Assurez-vous de bien souder les bords pour éviter que le fromage ne s'échappe à la cuisson. Enfin, ne coupez pas le stromboli immédiatement à la sortie du four : le fromage serait trop coulant et les tranches ne tiendraient pas.

Comment savoir si c’est cuit

Le stromboli est cuit lorsqu'il est bien doré et que la pâte est gonflée. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à sonde au centre : la température interne doit atteindre au moins 74 °C pour garantir une cuisson parfaite de la garniture.

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher, cela permet au fromage de se stabiliser et facilite la découpe.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos