Steak Salisbury mijoté aux pommes de terre, sauce onctueuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate lors du déglaçage, mais ce n'est pas indispensable.

Si vous aimez les oignons bien fondants, coupez-les en fines lamelles et faites-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés avant d'ajouter l'ail. Pensez à goûter la sauce en fin de cuisson et ajustez l'assaisonnement : la sauce soja est salée, alors allez-y doucement avec le sel.

Pour des steaks plus fermes, vous pouvez les façonner en boules puis les aplatir légèrement, mais ne les pressez pas trop pour éviter qu'ils ne durcissent. Si vous préférez une sauce plus épaisse, augmentez la quantité de fécule à 3 cuillères à soupe.

Enfin, pour un plat plus complet, ajoutez des champignons émincés en même temps que les oignons : ils apporteront une saveur terreuse qui se marie à merveille avec la sauce brune.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Ils apporteront une texture et une saveur terreuse supplémentaires. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant de déglacer.
• Version sans gluten : Remplacez la sauce soja par de la sauce tamari sans gluten et vérifiez que votre bouillon est certifié sans gluten. La fécule de maïs est naturellement sans gluten. Servez avec des pommes de terre ou du riz.
• Plus relevée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge ou une demi-cuillère à café de paprika fumé dans la sauce. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à soupe de concentré de tomate pour une note légèrement sucrée.
• Avec d'autres légumes : En plus des pommes de terre, ajoutez des carottes en rondelles ou des navets coupés en morceaux en même temps que les pommes de terre. Ces légumes racines se marient bien avec la sauce brune et apportent des couleurs.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours.

Congélateur

Ce plat se congèle très bien : placez-le dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Pour réchauffer, faites chauffer à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau, en remuant de temps en temps.

Laissez refroidir le plat à température ambiante pendant 1 heure maximum, puis transférez-le dans un récipient hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la texture initiale.

Vous pouvez préparer les steaks et les pommes de terre la veille : saisissez les steaks, faites revenir les oignons, puis placez le tout au réfrigérateur dans la mijoteuse. Le lendemain, ajoutez le bouillon, la sauce soja et la moutarde, puis lancez la cuisson.

Ajoutez les pommes de terre en même temps que les steaks si vous les coupez en morceaux de taille moyenne. La cuisson sera légèrement plus longue si les ingrédients sont froids.

Idées de service

Servez ce steak Salisbury bien chaud, dans des assiettes creuses, avec une généreuse cuillère de sauce sur le dessus. Accompagnez-le de pommes de terre fondantes, déjà dans le plat, et d'une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur.

Un peu de persil haché et un tour de moulin à poivre suffisent pour la touche finale. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez aussi le servir avec des pâtes ou du riz pour un repas plus copieux.

Pour un repas complet, proposez une entrée légère comme une soupe de légumes ou une salade de saison. En boisson, un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, ou bien une bière blonde accompagnera parfaitement les saveurs riches de la sauce. Pour les enfants, un verre de jus de raisin ou d'eau pétillante fera l'affaire. Ce plat convivial est idéal pour un dîner en famille, chacun se servant généreusement.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak Salisbury mijoté aux pommes de terre, sauce onctueuse

Prép. 20 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 6 steaks hachés de bœuf (environ 150 g chacun)
• Sel et poivre noir, au goût
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d'ail, émincées
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 3 c. à soupe d'eau froide
• 800 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en morceaux
• Persil frais haché, pour servir

Préparation

1. Assaisonnez les steaks hachés de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés et l'ail pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Versez le bouillon de bœuf dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez la sauce soja et la moutarde de Dijon. Portez à frémissement pendant 2 minutes, en remuant, pour obtenir une sauce homogène.
3. Déposez les morceaux de pommes de terre au fond de la mijoteuse. Placez les steaks saisis par-dessus, puis versez la sauce aux oignons. Couvrez et faites cuire à faible intensité pendant 6 à 7 heures, ou à intensité élevée pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les steaks soient cuits à cœur.
4. En fin de cuisson, prélevez environ 250 ml de sauce dans un bol. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide dans un petit bol, puis versez ce mélange dans la sauce prélevée en remuant. Reversez le tout dans la mijoteuse et remuez délicatement. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. Vérifiez que les steaks sont bien cuits en insérant un thermomètre à viande au centre d'un steak : la température interne doit atteindre au moins 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer les steaks dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant 10 minutes avant de servir.
6. Répartissez les steaks et les pommes de terre dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce brune aux oignons. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.

Contient : gluten, soja, lait, moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

32 g

Glucides

35 g

Lipides

28 g

Fibres

4 g

Sucres

6 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.