Steak Salisbury mijoté aux pommes de terre, sauce onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 15 minutes. Épluchez et émincez les oignons, émincez l'ail. Lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille régulière (environ 4 cm).

Préparez le bouillon de bœuf, la sauce soja, la moutarde et la fécule. Ayez à portée de main une grande poêle, une mijoteuse et une spatule. Pensez à préchauffer la mijoteuse si votre modèle le permet.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer les steaks et les légumes
   Assaisonnez les steaks hachés de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les et réservez. Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés et l'ail pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
   Repère Les steaks sont bien dorés et les oignons sont translucides et parfumés.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne déplacez pas les steaks pendant la cuisson pour obtenir une belle croûte.
2. 2Déglacer la poêle
   Versez le bouillon de bœuf dans la poêle chaude et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Ajoutez la sauce soja et la moutarde de Dijon. Portez à frémissement pendant 2 minutes, en remuant, pour obtenir une sauce homogène.
   Repère La sauce est brun doré et les sucs sont bien décollés.
   Astuce Le déglaçage est essentiel pour une sauce riche en saveurs.

À la fin de cette phase, les steaks sont bien dorés des deux côtés, avec une croûte brune et appétissante. Les oignons sont translucides et légèrement caramélisés, dégageant un parfum sucré. La sauce, après déglaçage, est brun doré et pleine de saveur. Vérifiez que les sucs sont bien décollés de la poêle et que la sauce est homogène.

Mijoter

3. 3Assembler dans la mijoteuse
   Déposez les morceaux de pommes de terre au fond de la mijoteuse. Placez les steaks saisis par-dessus, puis versez la sauce aux oignons. Couvrez et faites cuire à faible intensité pendant 6 à 7 heures, ou à intensité élevée pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les steaks soient cuits à cœur.
   Repère La sauce commence à mijoter doucement et les arômes se diffusent.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
4. 4Épaissir la sauce
   En fin de cuisson, prélevez environ 250 ml de sauce dans un bol. Mélangez la fécule de maïs avec l'eau froide dans un petit bol, puis versez ce mélange dans la sauce prélevée en remuant. Reversez le tout dans la mijoteuse et remuez délicatement. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et est brillante.
   Astuce La fécule doit être délayée dans un liquide froid avant d'être ajoutée à la sauce chaude.

Pendant la cuisson lente, la mijoteuse diffuse un arôme chaud et réconfortant. La sauce frémit doucement et les pommes de terre absorbent le liquide.

En fin de phase, la sauce a légèrement réduit et les saveurs se sont concentrées. Les steaks sont tendres et se détachent facilement. La sauce, après ajout de la fécule, devient brillante et nappe la cuillère.

Finaliser et servir

5. 5Vérifier la cuisson des steaks
   Vérifiez que les steaks sont bien cuits en insérant un thermomètre à viande au centre d'un steak : la température interne doit atteindre au moins 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer les steaks dans la mijoteuse, couvercle fermé, pendant 10 minutes avant de servir.
   Repère Le thermomètre indique 71 °C ou plus.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.
6. 6Servir
   Répartissez les steaks et les pommes de terre dans des assiettes creuses. Nappez généreusement de sauce brune aux oignons. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.
   Repère La sauce est onctueuse, les pommes de terre fondantes, le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.

Les steaks sont cuits à cœur, la température interne atteint 71 °C. Les pommes de terre sont fondantes, la sauce est onctueuse et bien liée. Le persil frais apporte une touche de couleur et de fraîcheur. Le plat est prêt à être servi, chaque assiette généreusement nappée de sauce.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas saisir les steaks : cette étape est essentielle pour développer la croûte caramélisée et le goût. Une autre erreur est de couper les pommes de terre en morceaux trop gros, ce qui allonge le temps de cuisson ; ou trop petits, ils se défont.

Ajouter la fécule sans la délayer dans un liquide froid crée des grumeaux. Enfin, soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson fait chuter la température et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les steaks sont cuits lorsque leur température interne atteint 71 °C au cœur. La viande doit être tendre et se défaire légèrement à la fourchette. Les pommes de terre sont prêtes lorsqu'elles s'enfoncent facilement sous la pression d'une fourchette.

La sauce doit avoir une consistance nappante : elle recouvre le dos d'une cuillère d'une fine couche lisse. Si la sauce est trop liquide, laissez-la épaissir à découvert pendant 10 minutes supplémentaires.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos