Steak Salisbury à la mijoteuse, fondant et savoureux La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les tempérer 15 minutes à température ambiante. Émincez les oignons et coupez les poivrons en lanières.

Préparez la sauce en mélangeant les tomates concassées, le bouillon, la sauce soja, la moutarde, le poivre et le sel dans un bol. Ayez à portée de main la mijoteuse, une grande poêle et une spatule.

Préparation

Saisir et préparer

1. 1Préparer et saisir les steaks
   Sortez les steaks hachés du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Déposez les steaks et faites-les saisir 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les steaks sont dorés et croustillants à l'extérieur, encore rosés à l'intérieur.
   Astuce Ne déplacez pas les steaks pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
2. 2Préparer les légumes
   Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés et les poivrons en lanières pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Grattez les sucs de cuisson au fond de la poêle avec une cuillère en bois.
   Repère Les oignons deviennent translucides et les poivrons légèrement dorés.
   Astuce Cette étape parfume les légumes et déglace la poêle pour une sauce plus savoureuse.
3. 3Préparer la sauce tomate
   Dans un bol, mélangez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la sauce soja, la moutarde, le poivre et le sel. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
   Repère La sauce est lisse et bien assaisonnée.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avant la cuisson.

À la fin de cette phase, les steaks sont dorés et croustillants à l'extérieur, encore rosés à l'intérieur. Les oignons et les poivrons sont légèrement ramollis et commencent à libérer leurs arômes. La sauce est prête, bien assaisonnée, avec un équilibre entre l'acidité des tomates et la profondeur du bouillon.

Mijoter lentement

4. 4Assembler dans la mijoteuse
   Déposez la moitié des oignons et poivrons au fond de la mijoteuse. Placez les steaks saisies par-dessus, puis recouvrez avec le reste des légumes. Versez la sauce tomate uniformément sur le tout.
   Repère Les steaks sont bien enrobés de sauce et les légumes répartis.
   Astuce Assurez-vous que les steaks sont presque entièrement couverts de sauce pour une cuisson uniforme.
5. 5Cuire à basse température
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 heures, ou à haute température pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que les steaks soient très tendres et imprégnés de sauce.
   Repère La sauce mijote doucement et les arômes se diffusent dans la cuisine.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage une odeur alléchante de tomate et de bœuf. Les steaks sont immergés dans une sauce qui mijote doucement, les légumes s'attendrissent et la sauce épaissit progressivement.

Vérifiez de temps en temps que le niveau de liquide est suffisant, mais ne soulevez pas le couvercle trop souvent.

Vérifier et servir

6. 6Vérifier la cuisson et servir
   Vérifiez que les steaks sont bien cuits à cœur : la température interne doit atteindre 71 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes. Servez chaud, nappé de sauce et accompagné de légumes.
   Repère Les steaks se détachent facilement à la fourchette et la sauce est épaisse et brillante.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les steaks gardent leur jus.

À la fin de la cuisson, les steaks sont extrêmement tendres, ils se détachent à la fourchette. La sauce est épaisse, brillante, et les oignons et poivrons sont confits. La température interne doit être d'au moins 71 °C. Servez immédiatement, nappé de sauce, avec un accompagnement de votre choix.

Les erreurs à éviter

Évitez de saisir les steaks trop longtemps à feu vif, ils pourraient devenir secs à l'intérieur. Ne surchargez pas la mijoteuse : les steaks doivent être en une seule couche pour cuire uniformément.

Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait et prolongerait le temps de cuisson. Goûtez la sauce avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Les steaks sont parfaitement cuits lorsque leur température interne atteint 71 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Ils doivent se défaire facilement à la fourchette et être imprégnés de sauce.

La sauce doit avoir épaissi et être légèrement brillante, avec des oignons translucides et des poivrons tendres. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire à découvert 15 à 20 minutes pour la réduire.

• Viande hachée : 71 °C à cœur