Steaks hachés au bacon et à la fondue suisse, sauce crémeuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les tempérer 10 minutes à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant pour une meilleure saisie. Coupez le bacon en lardons et hachez l'ail.

Mesurez la crème, le bouillon, la moutarde et la sauce soja. Préparez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Ayez une grande poêle (ou une poêle en fonte) et une spatule solide prêtes.

Préparation

Saisie et bacon croustillant

1. 1Préparer les steaks et le bacon
   Sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les tempérer 10 minutes à température ambiante. Épongez-les avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement chaque face avec du sel et du poivre. Coupez les tranches de bacon en lardons de 1 cm de large.
   Repère Les steaks sont à température ambiante et bien assaisonnés, le bacon est en lardons.
   Astuce Des steaks à température ambiante cuisent plus uniformément et restent plus juteux.
2. 2Faire revenir le bacon
   Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons de bacon et faites-les cuire 3 à 4 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez-les avec une écumoire et réservez sur une assiette recouverte de papier absorbant. Laissez la graisse de bacon dans la poêle.
   Repère Le bacon est croustillant et doré, la graisse est dans la poêle.
   Astuce Ne jetez pas la graisse de bacon : elle donnera un goût fumé aux steaks.

À la fin de cette phase, le bacon est doré et croustillant, et la poêle contient une belle quantité de graisse parfumée. Les steaks sont assaisonnés et prêts à cuire. La poêle est chaude et prête à recevoir les steaks, qui vont saisir et développer une croûte brune et savoureuse.

Sauce crémeuse et déglaçage

3. 3Saisir les steaks
   Remettez la poêle sur feu vif. Ajoutez l'huile neutre. Déposez les steaks hachés dans la poêle chaude, sans les superposer. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson à point, ou ajustez selon votre préférence. Utilisez une spatule pour les retourner délicatement.
   Repère Les steaks sont bien colorés et caramélisés sur les deux faces.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne pressez pas les steaks avec la spatule : vous feriez sortir les jus.
4. 4Déglacer et préparer la sauce
   Retirez les steaks de la poêle et réservez-les sur une assiette. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Versez le bouillon de bœuf et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
   Repère Le bouillon réduit et forme une base parfumée, les sucs sont décollés.
   Astuce Le déglaçage capte tous les arômes caramélisés au fond de la poêle.
5. 5Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle. Ajoutez la moutarde de Dijon et la sauce soja. Mélangez au fouet pour obtenir une sauce homogène. Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, légèrement épaissie et parfumée.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème à gros bouillons : elle pourrait trancher.

Les steaks sont saisis et réservés. La sauce commence à épaissir, avec une texture lisse et homogène. Les sucs de cuisson sont bien décollés et incorporés à la sauce, ce qui donne une couleur dorée et un parfum riche et umami. La sauce nappe le dos d'une cuillère.

Fromage fondant et service

6. 6Remettre les steaks dans la sauce
   Replacez les steaks hachés dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Réduisez le feu à doux. Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les steaks se réchauffent et s'imprègnent de la sauce crémeuse.
   Repère Les steaks sont bien enrobés de sauce et la sauce frémit doucement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
7. 7Ajouter le fromage suisse
   Déposez deux tranches de fromage suisse sur chaque steak. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez fondre le fromage pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et coulant.
   Repère Le fromage est fondu, crémeux et légèrement gratiné sur les bords.
   Astuce Couvrir la poêle emprisonne la chaleur et fait fondre le fromage uniformément.
8. 8Parsemer de bacon et servir
   Parsemez les steaks de lardons de bacon croustillants réservés. Laissez la poêle sur feu doux encore 1 minute pour que le tout soit bien chaud. Servez immédiatement, directement dans la poêle ou dans des assiettes chaudes, avec un peu de persil frais haché.
   Repère Le bacon est croustillant, le fromage fondant, la sauce crémeuse.
   Astuce Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes verts pour absorber la sauce.

Le fromage est complètement fondu, crémeux et légèrement coulant. Les lardons de bacon sont répartis sur le dessus, ajoutant une touche croustillante. L'ensemble est chaud, fumant et prêt à être servi. La sauce est onctueuse et enrobe parfaitement les steaks.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de ne pas assez chauffer la poêle avant d'y déposer les steaks. Une poêle bien chaude garantit une croûte dorée et savoureuse. Évitez de surcharger la poêle : si les steaks sont trop serrés, la vapeur les fera bouillir au lieu de les saisir.

Ne retournez les steaks qu'une seule fois, avec une spatule, pour ne pas les casser. Enfin, ne laissez pas la crème bouillir à gros bouillons, car elle pourrait se séparer.

Comment savoir si c’est cuit

Pour une cuisson à point, la température interne des steaks doit atteindre 71 °C. Utilisez un thermomètre à viande inséré au centre du steak.

Si vous préférez une cuisson plus ou moins avancée, ajustez le temps de cuisson : 2-3 minutes par face pour une cuisson saignante, 4-5 minutes pour une cuisson à point, 6-7 minutes pour bien cuit.

La sauce doit napper le dos d'une cuillère et le fromage doit être complètement fondu et filant.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos